ทำเพคติน
เพกตินเป็นส่วนประกอบในผลไม้ที่ "เจล" ผลไม้หรือน้ำผลไม้เป็นแยมหรือเยลลี่ เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นรูปแบบของโครงสร้างคาร์โบไฮเดรต คนส่วนใหญ่ที่สร้างแยมและเยลลี่ที่บ้านอาจไม่ทราบว่าเพคตินที่ซื้อจากร้านนั้นเป็นนวัตกรรมที่ค่อนข้างทันสมัย คุณย่าของคุณทำให้เธอเป็นของตัวเองและทำเช่นนั้นได้ เพคตินของ Apple เป็นแอปเปิ้ลเยลลี่ที่ไม่หวาน การทำเพคตินนั้นไม่ยากและราคาถูกกว่ารุ่นที่ผลิต บางครั้งมันน่าเชื่อถือมากขึ้น เพคตินหรือเยลลี่สำเร็จรูปสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในครัวหรือตู้แช่แข็งของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ทาร์ตแอปเปิ้ลเขียว
- มะนาวทั้งตัว
- กระทะขนาดใหญ่
- ถ้วยใหญ่
- ผ้าขาว (หรือถุงเยลลี่)
- 8 ออนซ์ ขวดกระป๋องหรือถุงแช่แข็ง 1 ไพน์
ลด 4 ปอนด์ ทาร์ต, แอปเปิ้ลสีเขียวลงในชิ้นใหญ่และใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ (5 qt.) ตัดมะนาวเป็นชิ้นขนาด 1/3 นิ้วและเพิ่มชิ้นเข้าไปในแอปเปิ้ล ทิ้งเปลือกเมล็ดและแกน; คุณต้องการแอปเปิ้ลและมะนาวทั้งหมด คลุมด้วยน้ำแทบจะไม่ วางบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้มคนทุก ๆ 10 นาทีหรือมากกว่านั้น
ตรวจสอบกระทะของคุณหลังจาก 45 นาที ผลไม้ของคุณควรจะค่อนข้างนุ่มและของเหลวของคุณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่ผ้าขาวสามหรือสี่ชั้นลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วยึดเข้ากับขอบเพื่อทำเป็นถุง หรือวางถุงเยลลี่ของคุณลงในชามที่เหมาะ
เทผลไม้และของเหลวลงในถุง อนุญาตให้ระบายจนกว่าผลไม้ส่วนใหญ่จะเป็นของแข็งและแห้ง กดเบา ๆ บนผลไม้เพียงปล่อยให้มันไหลตามธรรมชาติ การบดหรือบีบผลไม้ลงในถุงจะทำให้เพคตินของคุณขุ่นมัว เอาถุงและผลไม้และเพิ่มผลไม้ลงในกองปุ๋ยหมักของคุณหรือทิ้งมัน
เทน้ำผลไม้ของคุณกลับเข้าไปในกระทะและทำอาหารต่อด้วยไฟปานกลางกวนบ่อยๆ ลดระดับเสียงลงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่คุณเริ่มต้น ดูมันดังนั้นมันจึงไม่เดือด การกวนจะป้องกันสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามควรต้ม ลบโฟมหรือสารตกค้างที่มาถึงพื้นผิว เอาโฟมที่สะสมออกมาเพื่อให้เพกตินของคุณใส ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาเพียง 20 นาที
เอากะทะออกจากความร้อน วางเพกตินหนึ่งช้อนของคุณลงบนจานรองเย็นและปล่อยให้เย็น ถ้าเป็นวุ้นคุณก็ทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่ทำอาหารต่อให้ทำการทดสอบทุก ๆ 20 นาที เมื่อวุ้นของคุณกำลังก่อตัวได้ดีบนจานรองให้ลบจากความร้อน หากใช้ขวดบรรจุกระป๋องให้ไปที่ขั้นตอนที่ 6 หากใช้ถุงแช่แข็งให้ข้ามขั้นตอนที่ 6 และไปที่ขั้นตอนที่ 7
เทเพกตินร้อนของคุณลงใน 8 ออนซ์ ขวดกระป๋องและปิดผนึกด้วยฝา พลิกผ้าขนหนูจานเพื่อให้ความร้อนฆ่าเชื้อภายในขวดและฝาปิด เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้หมุนเหยือกตรงไปจนเย็น หนึ่งออนซ์ 8 เพกตินขวดก็เพียงพอที่จะเจลประมาณ 3 ปอนด์ ผลไม้เพคตินต่ำหรือน้ำผลไม้
อนุญาตให้เพกตินของคุณเย็นลง วาง 8 ออนซ์ ของเจลลี่ที่เย็นลงในถุงแช่แข็งและกำจัดอากาศส่วนเกิน กดถุงแบนและตรึงด้านข้างเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ อนุญาตให้ละลายก่อนที่จะใช้
คำแนะนำ & คำเตือน
- ใช้ตัวเสียบไม้ไผ่เพื่อวัดความสูงของของเหลว สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการตัดสินเมื่อคุณลดลง 50% เพิ่มสมุนไพรเช่นโรสแมรี่และโหระพากับเยลลี่ของคุณในขณะที่เดือด แทนที่จะมีเพกตินเพียงแค่แอปเปิ้ลคุณจะได้เคลือบที่สวยงามสำหรับเนื้อหมูหรือไก่ อุ่นเพคตินของแอปเปิ้ลและใช้เคลือบเค้กหรือทาร์ตผลไม้ เพิ่มน้ำตาลให้เท่ากันจากนั้นทำการ reboil แล้วเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ลเยลลี่ มันไม่ถูกต้อง แต่ส่วนที่เท่ากันของผลไม้และน้ำตาล (โดยน้ำหนัก) ควรผลิตเยลลี่หรือแยมที่ดี เมื่อมีข้อสงสัยกวน การกวนน้ำผลไม้ / เพกตินของคุณอย่างต่อเนื่องก็โอเค แอปเปิ้ลที่สุกหรือสุกน้อยลงจะทำงานได้ดีขึ้นมาก Crabapples ทำงานได้ดีมาก
- ดูน้ำผลไม้ของคุณเมื่อมันเริ่มเป็นฟอง มันสามารถต้มขึ้นและลงจากกระทะได้อย่างง่ายดาย
