วิธีทำครัวซองต์

หากความคิดในการทำครัวซองต์ตั้งแต่เริ่มต้นทำให้คุณหวาดกลัวด้วยความมั่นใจโปรดวางใจ ... ด้วยคำแนะนำพื้นฐานและทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้ ใคร ๆ ก็สามารถทำขนมอบฝรั่งเศสสุดคลาสสิกได้ ครัวซองต์ที่สร้างขึ้นด้วยส่วนผสมของแป้งนมเนยยีสต์น้ำตาลและเกลือมีรสชาติที่เข้มข้นและแตกต่างกันเมื่อเทียบกับเนื้อกรุบกรอบ หากคุณรู้สึกทะเยอทะยานคุณสามารถทำครัวซองต์เหล่านี้ในเวลาน้อยกว่าสองวันหรือคุณสามารถรวมเข้าด้วยกันในช่วงสองสามวัน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดผลลัพธ์สุดท้ายนั้นมีค่าตลอดเวลาและความพยายามในโลก

ส่วนผสม: สำหรับการหมักก่อน

• นมทั้งหมด 6 ออนซ์ / 150 มิลลิลิตร
  
• ยีสต์สำเร็จรูป 0.25 ออนซ์ / 7 กรัม
• 6 1/4 ออนซ์ / 175 กรัมแป้งธรรมดา

ส่วนผสม: สำหรับแป้ง

• 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนชา
• 14 ออนซ์ / 425 มิลลิลิตรทั้งนม อุณหภูมิห้อง
• แป้งธรรมดา 28 ออนซ์ / 800 กรัม
• 2 1/2 ออนซ์ / 70 กรัมน้ำตาลทราย
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ละลาย

ส่วนผสม: สำหรับเนยโรลออน

• เนยจืดจืด 22 ออนซ์ / 625 กรัม
  

ส่วนผสม: สำหรับการล้างไข่

• 2 ไข่ขนาดใหญ่
  
• 2 ออนซ์ / 60 มิลลิลิตรนมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 1: การทำ Pre-Ferment

ในกระทะขนาดเล็กนำนมไปที่อุณหภูมิอุ่น ( 80 F / 26 C ) เหนือความร้อนต่ำ ลบจากความร้อนและคนในยีสต์จนละลาย

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารที่ดีสำหรับการอ่านที่แม่นยำ

ขั้นตอนที่ 2: ผสมแป้งกับยีสต์

โอนผสมยีสต์ลงในชามกลางแล้วใส่แป้ง คนส่วนผสมให้แป้งเนียนและเหนียว ปิดฝาและปล่อยให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น

แป้งจะเหนียว แต่เนียน

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีทำครัวซองต์อัลมอนด์
• วิธีทำช็อคโกแลตมาการอน

ขั้นตอนที่ 3: การทำแป้ง

เมื่อการหมักล่วงหน้าเพิ่มขึ้นให้ใส่ส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสมขาตั้งที่ติดตั้งกับตะขอแป้ง เพิ่มยีสต์และผสมกันในความเร็วต่ำเพื่อรวมกัน เมื่อส่วนผสมมารวมกันให้เพิ่มความเร็วในการปานกลางและผสมอีกสองสามนาที

ใช้ตัวยึดตะขอของตัวผสมขาตั้งของคุณ

ขั้นตอนที่ 4: การเพิ่มนม

เมื่อเครื่องผสมทำงานให้ค่อยๆเพิ่มครึ่งหนึ่งของนมลงในส่วนผสมของยีสต์รวมกันเพื่อให้เป็นแผ่นเรียบและหนา ลดความเร็วต่ำและเพิ่มนมที่เหลือตามด้วยแป้งน้ำตาลเกลือและเนย ผสมจนแป้งเริ่มเข้ากันประมาณ 3 นาที ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้แป้งพัก 15 ถึง 20 นาที เมื่อพักแล้วให้หมุนความเร็วกลับไปที่ต่ำและผสมให้แป้งนิ่มและยืดหยุ่น ปิดชามและปล่อยให้มันลอยขึ้นในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง

ปลาย

• • หากแป้งดูมั่นคงให้ใส่นมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
    

ขั้นตอนที่ 5: Chilling the Dough

แป้งเบา ๆ และโอนแป้งที่เพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิวการทำงาน กดแป้งเบา ๆ ให้หนาประมาณ 2 นิ้ว / 5 เซนติเมตร คลุมด้วยพลาสติกและเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ทำใจให้สบายแป้งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6: การเตรียม Butter-in Butter

วางเนยลงในชามของเครื่องผสมขาตั้งที่มีอุปกรณ์ยึดพาย ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนนิ่ม แต่ไม่อุ่นหรือนิ่ม คลุมเนยในห่อพลาสติกแล้ววางในตู้เย็นเพื่อให้เย็น แต่ไม่แข็งตัวสมบูรณ์

ใช้ตัวต่อพายของเครื่องผสมสำหรับเนยแบบม้วน

ขั้นตอนที่ 7: กลิ้งแป้ง

ฝุ่นพื้นผิวการทำงานเบา ๆ ด้วยแป้ง วางแป้งแช่เย็นบนพื้นผิวแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม - 28 x 12 นิ้ว / 70 x 30 เซนติเมตร

ม้วนแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

ขั้นตอนที่ 8: การแพร่กระจายเนย

เมื่อแป้งด้านยาวหันหน้าเข้าหาคุณและเริ่มจากด้านซ้ายให้กระจายเนยไปทางซ้ายสองในสามของสี่เหลี่ยมผืนผ้า - ปล่อยเนยที่สามให้ถูกต้อง พับแป้งที่สามที่ยังไม่กระจายของแป้งลงบนกลางที่ทาเนยแล้วพับเนยที่สามที่ด้านซ้ายตรงกลางไว้ตรงกลางเหมือนตัวอักษร หยิกตะเข็บปิด

ทาเนยให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 9: ประกบแป้ง

หมุนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ขอบแป้งยาวหันเข้าหาคุณ ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยม - 28 x 12 นิ้ว / 70 x 30 เซนติเมตร พับเป็นหนึ่งในสามอีกครั้งดังที่กล่าวมา

พับแป้งเป็นสามในครั้งที่สอง

ขั้นตอนที่ 10: Chilling the Dough

โอนไปยังกระทะแผ่นแป้งเบา ๆ และห่ออย่างแน่นหนาในห่อพลาสติก พักแป้งไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนจะถึงรอบสุดท้าย

เมื่อแช่เย็นแล้วให้วางแป้งบนพื้นผิวที่ทางานเบา ๆ อีกครั้งม้วนเป็นสี่เหลี่ยม - 28 x 12 นิ้ว / 70 x 30 เซนติเมตร - และพับเป็นหนึ่งในสาม วางและห่อสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นชีทแล้วทำใจให้สบายอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ทำใจให้แป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 11: การตัดครัวซองต์

เพื่อให้รูปร่างครัวซองต์ละลายแป้งเล็กน้อยก่อนที่จะรีดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ - 32 x 12 นิ้ว / 80 x 30 เซนติเมตร ใช้ไม้บรรทัดเพื่อทำเครื่องหมายช่วงเวลา 4 นิ้ว / 10 เซนติเมตรที่ด้านล่างของแป้งและตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมกว้าง 4 นิ้ว / 10 เซนติเมตรที่ฐานของพวกเขา

ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมยาว

ขั้นตอนที่ 12: การสร้างครัวซองต์

เริ่มจากฐานของสามเหลี่ยมหันหน้าเข้าหาคุณค่อยๆยืดฐานแล้วหมุนไปทางจุดนั้น ใช้จุดสิ้นสุดยืดมันออกเบา ๆ และเหน็บไว้ใต้แป้งที่รีด

ม้วนฐานไปทางจุดของสามเหลี่ยมแป้ง

ขั้นตอนที่ 13: ปล่อยให้ครัวซองต์ลุกขึ้น

วางครัวซองต์ตะเข็บลงด้านล่างบนแผ่นอบที่มีเส้นแบ่งห่างกันอย่างน้อย 2 นิ้ว / 5 เซนติเมตร ครอบคลุมและปล่อยให้ลุกขึ้นในสถานที่อบอุ่นนานถึง 3 ชั่วโมงหรือเพิ่มเป็นสองเท่า

ปลาย

• • อุณหภูมิที่สูงขึ้นที่เหมาะสมคือ 75 F / 25 C
    

ขั้นตอนที่ 14: ล้างไข่และอบ

เมื่อครัวซองต์เพิ่มขึ้นให้อุ่นเตาอบที่ 425 F / 220 C ปัดส่วนผสมของไข่เข้าด้วยกันแล้วล้างแปรงครัวซองต์ด้วยการล้าง

แปรงด้านบนของแต่ละขนมด้วยการล้างไข่

ขั้นตอนที่ 15: การอบ

วางครัวซองต์ในเตาอบและลดอุณหภูมิลงที่ 400 F / 200 C อบประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าครัวซองต์จะมีสีน้ำตาลทองเข้ม

ปลาย

• • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พลิกถาดอบไปครึ่งทางเพื่อให้ขนมปังครัวซองอย่างสม่ำเสมอ
    

ขั้นตอนที่ 16: การระบายความร้อน

นำครัวซองต์ออกจากเตาอบแล้ววางลงบนตะแกรงให้เย็น

ทำให้ครัวซองต์เย็นลงบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟหรือเก็บ เพลิดเพลินกับครัวซองต์ใหม่ของคุณ!

ปลาย

• • ครัวซองต์มีความสุขที่สุดสดใหม่ แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นาน 1 วันหรือในตู้เย็นนานถึง 3 วัน
    
  • คุณสามารถใช้สูตรแป้งครัวซองต์นี้เพื่อสร้าง _pain au chocolat, ครัวซองต์อัลมอนด์คลาสสิก, kouign amann_ หรือความหลากหลายของเดนมาร์กที่แตกต่างกัน
  • คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อมาทั้งหมดและการสร้างการล้างไข่และการอบครัวซองต์ในลักษณะเดียวกัน - แม้ว่าการทำแป้งครัวซองต์ตั้งแต่เริ่มต้นจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า