วิธีทำช็อคโกแลตมาการอน

สร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนด้วยการสร้างมาการอนช็อคโกแลตแสนอร่อยและดูสวยงาม ช็อคโกแลตหวานกรอบและเคี้ยวหวานและเมอแรงค์สองชนิดบรรจุด้วยกานาชดาร์คช็อกโกแลตสีดำที่ง่ายและอุดมไปด้วย ไม่ว่าจะท้าทายหรือใช้เวลานานนี่เป็นสูตรมาการองฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีและเป็นมืออาชีพทุกครั้ง!

มาการองแสนอร่อยเหล่านี้ทำให้การรักษาสมบูรณ์แบบ

สิ่งที่คุณต้องการ

8.1 ออนซ์ / 230 กรัมน้ำตาลผง
4.1 ออนซ์ / 115 กรัมอัลมอนด์ป่นป่น
0.7 ออนซ์ / 20 กรัมผงโกโก้ดัตช์
5.1 ออนซ์ / 145 กรัมไข่ขาว

2.5 ออนซ์ / 70 กรัมน้ำตาลพิสิฐ
4 ออนซ์ / 115 กรัมช็อคโกแลตสีเข้ม อมยิ้มสับละเอียด
ครีมหนัก 4 ออนซ์ / 115 มิลลิลิตร
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 1: การวัดและชั่งน้ำหนักส่วนผสม

Macarons มีความแม่นยำฉาวโฉ่ วัดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดของคุณล่วงหน้าเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

วัดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมถาดอบ

เริ่มต้นด้วยการวางถาดรองอบสามถาดพร้อมแผ่นรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคน macaron ถ้าสามารถเข้าถึงได้

เตรียมถาดสำหรับอบด้วยแผ่นรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคนมาการอง

ขั้นตอนที่ 3: ประมวลผลส่วนผสมแห้ง

วางน้ำตาลผงอัลมอนด์ป่นและผงโกโก้ลงในเครื่องผสมอาหารและผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยละเอียดประมาณ 1 นาที วางส่วนผสมนี้ไว้

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ประมวลผลส่วนผสมในรูปแบบเศษพื้นผิวที่ดี

ขั้นตอนที่ 4: ตีไข่ขาว

ในชามของเครื่องผสมขาตั้งที่มีตัวยึดตีไข่หรือใช้ที่ตีไฟฟ้าแบบใช้มือถือตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง

เมื่อไข่ขาวกลายเป็นฟองให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้เป็นสื่อกลางและผสมต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มเป็นยอดอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 นาที

ทำงานไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มน้ำตาล

เพิ่มน้ำตาลทรายขาวละเอียดครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็งมันวาวคล้ายเมอแรงค์ประมาณ 4 ถึง 5 นาที ตั้งส่วนผสมเมอแรงค์นี้ไว้

ไข่ขาวจะหนาแข็งและมันวาว

ขั้นตอนที่ 6: ร่อนส่วนผสมแห้ง

เพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือให้กรองส่วนผสมแห้งจากขั้นตอนที่ 3 ลงในชามขนาดใหญ่

ร่อนส่วนผสมแห้ง

ขั้นตอนที่ 7: พับส่วนผสมเข้าด้วยกัน

ด้วยไม้พายพับประมาณ 1/4 ของส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมแห้งที่ร่อนเพื่อให้ชื้นและคลายออก จากนั้นในสองขั้นตอนค่อยๆพับผ้าขาวที่เหลือประมาณครึ่งครั้ง เมื่อรวมกันอย่างถูกต้องปะทะจะหนาและออกจาก "เส้นทางริบบิ้น" เมื่อคนเบา ๆ

พับส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน

ปลาย

วิธีที่มีประโยชน์ในการทดสอบว่าส่วนผสมถูกผสมอย่างเหมาะสมหรือไม่ถ้ามันไหลเหมือนลาวาจากด้านหลังของไม้พายถ้าคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม

คนอื่นกำลังอ่าน

สูตรไข่อีสเตอร์ Macarons DIY
วิธีทำครัวซองต์

ขั้นตอนที่ 8: วงกลมท่อรูป Macaron

ตักส่วนผสมลงในถุงบีบเกลียวด้านบนแล้วตัดรอยบากขนาด 1/2 นิ้ว /1.5 เซนติเมตรที่ปลาย อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถใช้ถุงซิปพลาสติกที่มีมุมตัดออกเพื่อผสมส่วนผสม

เพิ่มแป้งไปยังถุงท่อ

ถือถุงท่อในแนวตั้งเหนือถาดอบที่มีแผ่นรองอบหรือวางแผ่นซิลิโคนมาคารองลงไปในท่อโดยตรง 1/2-inch / 3.5 เซนติเมตร ทำซ้ำกับถาดที่เหลือ

ต่อท่อ macarons ลงบนแผ่นรองอบหรือแผ่นรองซิลิโคน macaron

ขั้นตอนที่ 9: ปล่อยให้ Macarons นั่ง

ให้ macarons นั่งบนถาดเพื่อสร้างผิว นี่เป็นกระบวนการสำคัญที่จะใช้เวลา 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับความชื้นในครัวของคุณ

ปล่อยให้มาการอนนั่งบนถาดเพื่อสร้างสกิน

ปลาย

ผิวจะเกิดขึ้นเมื่อคุณสามารถสัมผัสกับยอดของ macarons โดยไม่ต้องใช้มือแตะที่นิ้ว

ขั้นตอนที่ 10: ทำไส้กานาชช็อกโกแลต

ในขณะที่ macarons กำลังสร้างผิวหนังให้ทำไส้ช็อคโกแลตกานาช วางช็อคโกแลตสับในชามขนาดกลาง ในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลางนำครีมไปตั้งไฟอ่อน ๆ เทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตทิ้งไว้ให้ชินกับสภาพอากาศเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มในเนยและคนเบา ๆ จนเรียบ วางกานาชในตู้เย็นและทำใจให้สบายจนกว่าจะหนาและกระจายได้ประมาณ 30 นาที

รวมช็อคโกแลตครีมและเนยจนเนียน

ขั้นตอนที่ 11: อบ Macarons

เมื่อคุณพร้อมที่จะอบให้อุ่นเตาที่ 280 F / 140 C อบ macarons ทีละแผ่นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหมุนถาดไปครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าได้อบ เปลือกมักกะโรนจะทำเมื่อยอดของพวกเขารู้สึกมั่นคง แต่พื้นยังคงนุ่มเล็กน้อย ให้ macarons พักบนถาดเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะเลื่อนเปลือกหอยออกจากถาดรองอบหรือแผ่นกันลื่นให้เย็นสนิท

ทำให้เปลือก macaron เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนที่ 12: เติม Macarons

จัดถาดสำหรับอบด้วยกระดาษรองอบ วาง macaron shell แต่ละอันกับคู่ที่มีขนาดเท่ากันในถาด

วาง macaron แต่ละอันกับหุ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากัน

ตักช็อกโกแลตกานาชตามปริมาณที่ต้องการตักลงบนด้านแบนของเปลือก macaron หนึ่งอันแล้วประกบกับพาร์ทเนอร์ของมันแล้วค่อย ๆ บิดส่วนบนของ macaron ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไส้กระจายไปจนถึงขอบ ทำซ้ำกับ macarons ที่เหลือ

สอดกานาชช็อกโกแลตลงบนด้านที่แบนของเปลือก macaron