วิธีการย่างริบอายสเต็ก

หินอ่อนที่หนาและตะเข็บหนาของไขมันหนาที่ทำให้ซี่โครงตาอ่อนนุ่มและต้านทานไม่ได้จึงเป็นพรที่ผสมกันเมื่อสเต็กของคุณเข้ากับเปลวไฟของย่าง ในมือข้างหนึ่งมันทำให้เนื้อให้อภัยผิดปกติเนื่องจากไขมันทำหน้าที่เป็นฉนวนและป้องกันสเต็กจากการต้มมากเกินไป แต่น่าเสียดายที่ไขมันละลายและหยดออกไปมันก็มีแนวโน้มที่จะจุดไฟและทำให้เกิดเปลวไฟที่สามารถย่างสเต็กของคุณและทำให้มันมีรสเผ็ดร้อนและไหม้ สำหรับซี่โครงตาที่หนาและทำอาหารช้าๆเทคนิคที่แปลกใหม่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

พบกับเนื้อสัตว์

สเต็กซี่โครงและสเต็กเนื้อซี่โครงที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นมาจากในส่วนของเนื้อซี่โครงที่ผ่านกรงซี่โครง มันเป็นแบบเดียวกับที่ทำให้ได้เนื้อซี่โครงย่างและสเต็กนั้นนุ่มและคล้ายกัน ซี่โครงตาเป็นเพียงสเต็กซี่โครงที่มีกล้ามเนื้อใหญ่และกระดูกซี่โครงถูกถอดออกทำให้กล้ามเนื้อ "ตา" ส่วนกลาง สเต็กเนื้อซี่โครงจะดีที่สุดเมื่อหั่นให้หนาและตัดขอบตาข้างหนึ่งออกเป็นซี่โครงเพื่อให้มีขนาดเดียว

สิ่งที่คุณต้องการ

•ผ้ากระดาษ•เส้นใหญ่หรือไม้จิ้มฟันไม้ (อุปกรณ์เสริม) •หมัก (อุปกรณ์เสริม) •เกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์•น้ำมัน•เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านง่าย

เตรียม: ขั้นตอนที่ 1

ลบสเต็กของคุณออกจากตู้เย็นและซับความชื้นพื้นผิวใด ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษสด คนขายเนื้อบางครั้งก็ตัดไขมันส่วนเกินออกจากกระดูกซี่โครงทิ้งส่วนที่เหลือของสเต็กไว้ หากเป็นเช่นนั้นให้นำสเต็กมาผูกกับเชือกเส้นใหญ่ของร้านขายเนื้อหรือใช้ไม้จิ้มฟัน

เตรียม: ขั้นตอนที่ 2

แปรงสเต็กเบา ๆ ด้วยน้ำดองถ้าคุณต้องการ ซี่โครงสเต็กนั้นมีรสชาติและนุ่มนวลพอที่จะไม่ต้องการหมัก แต่นั่นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ซอส Worcestershire หรือส่วนผสมของ Worcestershire และซอสถั่วเหลืองทำงานได้ดีเช่นเดียวกับน้ำหมักที่เรียบง่าย ซอสปรุงรสทั้งสองนี้อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่เพิ่ม "อูมามิ" ของสเต็กให้เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อวัว

เตรียม: ขั้นตอนที่ 3

ปรุงรสสเต็กอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์ถ้าคุณเลือกที่จะข้ามน้ำดอง พักสเต็กที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือกลับไปที่ตู้เย็นนานสองหรือสามวัน

เตรียม: ขั้นตอนที่ 4

ซับพื้นผิวของสเต็กอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามันแห้ง สเต็กของคุณไม่สามารถเหี่ยวได้อย่างถูกต้องจนกว่าความชื้นบนพื้นผิวจะระเหย

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีการย่างสเต็กนิวยอร์กสตริป
• วิธีการปรุงอาหารซี่โครงตาสเต็ก

เตรียม: ขั้นตอนที่ 5

แปรงหรือสเปรย์พื้นผิวของสเต็กด้วยน้ำมันปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงเช่นน้ำมันเมล็ดองุ่น สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลและป้องกันไม่ให้สเต็กติดกับย่างของคุณ

วิธีทำสเต็กแบบหนา: ขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาย่างด้านหนึ่งของคุณด้วยเปลวไฟที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 225 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์ หากคุณปรุงอาหารด้วยถ่านให้ตั้งเตาย่างของคุณเพื่อให้ด้านหนึ่งมีถ่านเพียงไม่กี่ตัวในขณะที่อีกเตาร้อนมาก

วิธีทำสเต็กแบบหนา: ขั้นตอนที่ 2

วางสเต็กของคุณไว้บนด้านที่ไม่สว่างของเตาย่าง ปิดฝาแล้วปรุงสเต็กเปิดเป็นประจำประมาณ 10 ถึง 20 นาทีหรือจนเกือบสุก หากคุณใช้เตาแก๊สให้เปิดความร้อนที่อีกด้านหนึ่งของเตาย่างให้ร้อนจัด 450 ถึง 475 F หากคุณใช้เตาย่างถ่านอีกด้านหนึ่งควรอุ่นที่จุดนี้

วิธีทำสเต็กแบบหนา: ขั้นตอนที่ 3

ทดสอบสเต็กโดยเลื่อนเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีในแนวนอนไปยังส่วนที่หนาที่สุด ควรอ่านประมาณ 10 องศาต่ำกว่าอุณหภูมิสิ้นสุดที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังหาเป้าหมายที่หายากที่ 125 F คุณจะต้องดูที่อุณหภูมิ 115 F. หากคุณกำลังมองหาสื่อที่ 135 F คุณกำลังมองหาอุณหภูมิที่ 125 F

วิธีทำสเต็กแบบหนา: ขั้นตอนที่ 4

โอนสเต็กของคุณไปยังด้านร้อนของย่างและ sear มันเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

วิธีทำสเต็กแบบหนา: ขั้นตอนที่ 5

นำสเต็กลงบนจานอุ่นหรือเสิร์ฟจานแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์อย่างหลวม ๆ พักเนื้อเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีการสเต็กบาง: ขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาย่างด้านหนึ่งของคุณไปที่อุณหภูมิสูงประมาณ 425 F. ปล่อยให้อีกด้านหนึ่งของเตาย่างที่อุณหภูมิต่ำ หากคุณปรุงอาหารด้วยถ่านให้ถ่านเผาไหม้เล็กน้อยเพื่อพัฒนาเถ้าถ่านเบา ๆ

วิธีการสเต็กบาง: ขั้นตอนที่ 2

วางสเต็กของคุณในด้านร้อนของย่าง หากคุณต้องการเครื่องหมายย่างสไตล์ร้านอาหารให้วางพวกมันในมุมที่สอดคล้องกันทั่วทั้งตะแกรงและหมุน 60 ถึง 90 องศาหลังจากนั้นประมาณ 2 นาทีหลังจากที่ทำเครื่องหมายไว้แล้ว

วิธีการสเต็กบาง: ขั้นตอนที่ 3

ดูสเต็กของคุณอย่างระมัดระวังขณะทำอาหาร หากไขมันที่หยดออกมาทำให้เกิดเปลวไฟขึ้นให้ย้ายสเต็กออกจากเปลวไฟหรือไปยังด้านที่เย็นของตะแกรงจนกว่ามันจะลดลง

วิธีการสเต็กบาง: ขั้นตอนที่ 4

ย่างสเต็กเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีจนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลและความชื้นเริ่มต้นที่ลูกปัดบนพื้นผิวด้านบนของพวกเขา หากคุณเปลี่ยนมันเมื่อความชื้นเริ่มปรากฏขึ้นสเต็กที่เสร็จแล้วของคุณน่าจะหายาก หากคุณรอการประดับด้วยลูกปัดแน่นอนผลลัพธ์จะปานกลางถึงหายาก หากสเต็กบางอย่างปรุงได้เร็วกว่าอาหารอื่น ๆ ให้โอนไปยังด้านที่เย็นของเตาย่าง ด้วยวิธีนี้พวกเขาทั้งหมดจะเสร็จสิ้นในเวลาเดียวกัน

วิธีการสเต็กบาง: ขั้นตอนที่ 5

พลิกสเต็กแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 นาทีในด้านที่สอง ทดสอบสเต็กด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีถ้ามันหนาพอเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีระดับการบริจาคที่คุณต้องการแล้ว

วิธีการสเต็กบาง: ขั้นตอนที่ 6

ลบสเต็กของคุณออกจากเตาย่างและให้บริการทันที สเต็กบาง ๆ ไม่ได้ประโยชน์จากการพัก

เคล็ดลับ

•เกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์เหมาะที่สุดสำหรับสเต็กเพราะขาดไอโอดีนซึ่งทำให้เกลือในโต๊ะมีรสชาติที่รุนแรงสารเคมี หากคุณไม่มีโอกาสปรุงรสสเต็กล่วงหน้าอย่างน้อย 45 นาทีให้รอจนกระทั่งนาทีสุดท้าย มิฉะนั้นเกลือจะดึงความชื้นไปยังพื้นผิวสเต็กของคุณซึ่งจะยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล รอจนกว่าจะหมดเวลาทำอาหารของคุณเพื่อใช้พริกไทยดำซึ่งสามารถเผาไหม้ในความร้อนที่รุนแรงของย่าง

•ใช้วิธีสเต๊กแบบบางสำหรับริบอายน้อยกว่า 1 นิ้ว วิธีการสเต็กแบบหนานั้นดีกว่าสำหรับการสเต็กมากกว่าหนึ่งนิ้วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความหนามากกว่าสองนิ้ว การทำอาหารเริ่มต้นอย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสเต็กสุกเกินไปก่อนที่ความร้อนจะอยู่ตรงกลาง สิ่งนี้ยังช่วยลดแสงแฟลร์เนื่องจากสเต็กของคุณใช้เวลาน้อยลงที่อุณหภูมิสูง

•เส้นแบ่งระหว่างสเต็กซี่โครงกับสเต็กซี่โครงเบลอบางครั้งคุณจะเห็นกระดูกซี่โครงซึ่งติดกับกระดูกที่เหลือ ถ้ามันถูกตัดออกอย่างเหมาะสม - สเต็กจะดูเหมือนตัวอักษรขนาดใหญ่ "P" ที่มีกล้ามเนื้อมัดเล็ก ๆ ติดกับกระดูก - กระดูกจะไม่ส่งผลต่อเวลาทำอาหารของคุณ

•คำแนะนำการย่างแบบดั้งเดิมเรียกร้องให้สเต็กต้องผ่านการอบก่อนแล้วจึงทำการอบที่อุณหภูมิต่ำตามต้องการ การทำตรงกันข้ามจะช่วยให้คุณควบคุมระดับการบริจาคได้ดีขึ้นและพื้นผิวของสเต็กสีน้ำตาลที่ปรุงเรียบร้อยแล้วจะมีความพร้อมมากขึ้น

•หากคุณใช้เกลียวหรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้สเต็กของคุณมีขนาดกะทัดรัดในระหว่างการย่างอย่าลืมลบออกก่อนเสิร์ฟ