แช่แข็งชิ้นเนื้อไก่หมูเสริมเพื่อใช้ในซุปจานผักหรือสูตรอาหารอิตาเลียน
เริ่มต้นจนเสร็จสิ้น : 30 นาทีที่ให้บริการ: 6 ระดับความยาก : ระดับกลาง
หมูตัวเมียถูกตัดจากกรามล่างของหมูซึ่งแตกต่างจากเบคอนแบบดั้งเดิม“ ดั้งเดิม” ซึ่งถูกตัดจากกระเพาะหมู นักทานมักทราบว่าหมูตัวเมียมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลในปากและรสชาติที่เข้มข้นกว่าเบคอนทุกวัน มันเป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรภาคใต้สำหรับถั่วดำ, จานวันปีใหม่แบบดั้งเดิมที่คนรุ่นใหม่เชื่อว่านำโชคดีในปีใหม่
ส่วนผสม
- หมูย่างรมควันและหายขาด
ลบสกิน
วางชิ้นส่วนหมูบนผิวที่เขียงไว้บนเขียงโดยให้ด้านที่หงายขึ้น
ถือมีด boning ไปด้านข้างด้วยขอบคมชี้ไปทางด้านข้างของไก่ เลื่อยใต้ผิวหนังที่มุมหนึ่งเพื่อเริ่มแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ รักษาขอบคมของใบมีดให้เอียงเล็กน้อยเพื่อลดปริมาณไขมันและเนื้อไม่ติดมัน
ถือแผ่นพับมุมของผิวออกห่างจาก jowl เมื่อคุณเริ่มแยกมันออกจากเนื้อเพื่อให้คุณสามารถดูตำแหน่งที่คุณกำลังตัด ดำเนินการต่อการหั่นขวาภายใต้ผิวเพื่อแยกมันออกจาก jowl
ทิ้งผิวหรือสงวนไว้สำหรับสูตรอื่น
Slice และ Fry the Jowl Meat
ห่อ jowl ในห่อพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 15 นาที การแช่แข็งเนื้อสัตว์ในเวลาสั้น ๆ ทำให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ตั้งกระทะตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
แกะกิ่งที่แช่แข็งออกแล้ววางลงบนเขียงของคุณ ด้านในของไก่ - ด้านเนื้อสัตว์ - โดยทั่วไปแล้วจะมีความเรียบและแม้แต่น้อย ไก่มีแนวโน้มที่จะลื่นในขณะที่คุณตัดมันถ้าคุณวางมันลงด้านเนื้อ
หั่นชิ้นกว้าง 1/2 นิ้วออกจากปลายส่วนปลายแหลมหรือแคบที่สุดด้วยมีดหั่นเพื่อดูว่าเนื้อสัตว์ทำงานแบบไหน ปรับทิศทางของ jowl เพื่อให้ลายของเนื้อไม่ติดมันในแนวตั้งห่างจากตัวคุณ
จัดตำแหน่งขอบของมีดห่างจากปลายกิ่งประมาณ 1/8 ถึง 1/4 นิ้ว แบ่งแถบเบคอนออกจาก jowl
ตัดเบคอนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนที่ไม่ถูกต้องจะมีความกว้างประมาณ 1 นิ้ว ตั้งชิ้นเนื้อสัตว์ที่เหลือทิ้งไว้เมื่อมันแคบเกินไปที่จะจับให้มั่นคงและหั่นอย่างปลอดภัย
ลูกเต๋าเบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1/4 ถึง 1 นิ้วขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ ชิ้นเล็ก ๆ ทอดเร็วกว่าชิ้น คุณสามารถรอที่จะหั่นเบคอนหลังจากทอดได้ถ้าต้องการ หากคุณทำบิสกิตคุณอาจต้องการตัดขนาดบิสกิต
วางชิ้นเบคอนหรือเบคอนเป็นชิ้น ๆ ในกระทะที่แห้งและอุ่น หมุนแผ่นด้วยแหนบหรือคนด้วยช้อนไม้ขนาดเล็กตามความจำเป็นในการปรุงอาหารเบคอนอย่างสม่ำเสมอ
ทอดหมูจนเนื้อไม่ติดมันกรอบและไขมันกึ่งโปร่งแสง เนื่องจากเป็นเนื้อที่บ่มแล้วเนื้อ jowl อาจยังคงเป็นสีชมพูมากกว่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบความกรอบของเนื้อไม่ติดมันเพื่อตรวจสอบการบริจาค Hog jowl เบคอนไม่ได้กรอบเท่าเบคอนแบบดั้งเดิม แต่เนื้อไม่ติดมันควรจะค่อนข้างกรอบบนพื้นผิวและรอบ ๆ ขอบ
โอนเบคอนที่ปรุงแล้วไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟขณะอุ่น ๆ เพิ่มไปยังจานเช่นถั่วดำตาทันทีหลังจากการระบายน้ำ; หรือแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์อาหารพลาสติกสุญญากาศจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน ใช้เบคอนหมูปรุงสุกภายในสี่ถึงห้าวันนับจากวันทอด
เคล็ดลับ
Hog jowls อาจมีชื่อว่า "Dixie Bacon" หรือ "Dixie Squares"
ร้านขายเนื้อบางแห่งนำผิวหนังหรือเปลือกออกจากเนื้อหมูก่อนบรรจุ การลบสกินออกจากสกิน how jowl เป็นทางเลือก มันกินได้ แต่อาจจะนิ่มหรือเหนียวถ้าคุณทิ้งมันไว้บนเบคอนทำให้นักทานตอดไปรอบ ๆ และทิ้งมันไป
เปลือกหมูเป็นชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่ทอดมาจากไขมันและเนื้อสัตว์ คุณสามารถคืนความชุ่มชื้นให้กับผิวที่คุณตัดเนื้อไก่ออกก่อนที่จะทอดเบคอนเพื่อทำหมูโฮมเมด
ลับคมมีดของคุณก่อนที่จะตัดแต่งและหั่น ไก่ หมู โดยเฉพาะถ้าคุณตัดสินใจทิ้งเนื้อไว้บนเนื้อ หนังหมูดิบอาจมีความเหนียวและคุณต้องการใบมีดที่คมมากในการตัดมัน มีดเชฟเป็นที่ยอมรับถ้าคุณไม่มีมีดหั่นเพื่อหั่นเบคอนที่ยังไม่ได้ปรุง
ห่อชิ้นส่วนปลายที่ยังไม่ได้ปรุงของไก่ลงในห่อพลาสติก วางชิ้นที่ห่อไว้ในถุงแช่แข็งพลาสติกที่ปิดผนึกได้ และแช่แข็งพวกเขาเพื่อรสชาติซุปหรือผัก
ไก่ตัวเมียที่ได้รับการรักษาให้หายขาดเป็นการตัดหมูแบบดั้งเดิมที่ใช้ทำเงินให้กับชาวอิตาลีซึ่งเป็นส่วนผสมของ pancetta หรือเบคอนที่มีรสชาติเหมือนพาสต้าคาโบนาร่า เชฟอิตาเลียนดั้งเดิมหลายคนไม่ใช้เนื้อไก่รมควันเป็นเงิน แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาต ใช้ jowl หมูที่เหลือในสูตรอาหารอิตาเลียนที่เรียกว่าเบคอนสับหรือ pancetta
คำเตือน
อย่าปรุงอาหารเบคอน how jowl บางส่วนเพื่อใช้ในภายหลัง การปรุงอาหารบางส่วนไม่ได้ทำลายสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยที่อาจอยู่ในเนื้อสัตว์
