มักกะโรนีและชีสเป็นอาหารที่ให้ความสะดวกสบายแบบอเมริกันคลาสสิก
ซอสชีสเพิ่มรสชาติให้กับอาหารตั้งแต่เครื่องถ่อมตัวและชีสจนถึงหอยเชลล์มอร์เนย์ หากซอสชีสของคุณม้วนงอหรือแยกก็สามารถทำลายสูตรทั้งหมดได้ ป้องกันซอสจากการทำให้เป็นก้อนโดยการขูดชีสให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเติมแป้งเช่นแป้งหรือแป้งข้าวโพดลงในชีสก่อนที่จะละลายและทำซอสด้วยความร้อนต่ำ หากแม้จะมีความพยายามอย่างเต็มที่ แต่ซอสชีสของคุณก็ทำให้ตกใจ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมะนาว
- ครีม
เอาซอสออกจากเตาทันที ชีสเริ่มแยกจากกันที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์ ความร้อนที่สูงเกินไปจะทำให้ซอสชีสของคุณสั่น แม้หลังจากที่คุณนำกระทะออกจากเตาความร้อนที่เหลือจะยังคงทำให้ซอสชีสตกตะลึงต่อไปดังนั้นเทซอสลงในกระทะอีกแผ่น
ตีน้ำมะนาวหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในซอส การทำให้งอเกิดขึ้นเมื่อความร้อนทำให้โปรตีนนมในชีสแยกออกจากชีส กรดในน้ำมะนาวรบกวนการแยกนี้และสามารถแยกโมเลกุลโปรตีน
ผสมในครีมเล็กน้อยหากคุณไม่มีน้ำมะนาวในมือ ไขมันในครีมทำให้ซอสคงที่และอุณหภูมิที่ลดลงของครีมแช่เย็นจะช่วยให้อุณหภูมิของซอสกลับต่ำกว่าจุดที่ทำให้ตกใจ อย่าเพิ่มครีมมากเกินไปเพราะอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของซอสชีส
คำแนะนำ & คำเตือน
- การเติมไวน์ขาวแทนน้ำมะนาวลงในซอสอาจหยุดยั้งการทำให้ตกใจ
- ห้ามเติมน้ำมะนาวและครีมลงในซอส กรดในน้ำผลไม้จะทำปฏิกิริยากับครีมและทำให้ปัญหาแย่ลง
