หม้อไอน้ำทำงานอย่างไร

Farberware หม้อไอน้ำสองเท่า

ฟังก์ชัน

หม้อไอน้ำสองชั้นใช้วิธีการทางอ้อมเพื่อให้ความร้อนกับรายการอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นช็อคโกแลต, นม, ชีส, คัสตาร์ดและซอสปรุงรส อาหารเหล่านี้ไหม้เกรียมหรือถูกเผาได้ง่ายดังนั้นวิธีการทั่วไปของการให้ความร้อนในกระทะโดยตรงบนเตาหรือหม้อในเตาอบสามารถทำลายพวกเขา หม้อไอน้ำสองชั้นยังเป็นวิธีที่ดีในการอุ่นอาหารที่ปรุงสุกก่อนเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไป

ออกแบบ

หม้อไอน้ำสองชั้นประกอบด้วยหม้อสองใบติดตั้งโดยทั่วไปทำจากแก้วสแตนเลสหรืออลูมิเนียม ฝาเดียวพอดีกับหม้อบน หม้อที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถทำงานแยกกันเป็นกระทะได้ แต่บ่อยครั้งที่กระทะด้านบนมีก้นที่บางกว่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อนโดยตรง การออกแบบสามารถเป็นหนึ่งหม้อตั้งอยู่ด้านบนของอื่น ๆ ที่มีด้านล่างของหม้อขนาดเล็กที่อยู่ภายในหนึ่งที่มีขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดเล็กหนึ่งติดตั้งส่วนใหญ่ภายในอื่น

วิธี

หม้อปรุงอาหารจะเติมน้ำลงไปในถาดล่างซึ่งเมื่ออุ่นแล้วให้เดือดจะอุ่นส่วนผสมในหม้อด้านบนด้วยไอน้ำหรือความร้อนทางอ้อม การออกแบบหม้อไอน้ำสองครั้งจะ จำกัด อุณหภูมิสูงสุดในกระทะด้านบนจนถึงอุณหภูมิของน้ำเดือดซึ่งโดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิเพียง 212 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งจะช่วยให้สารในกระทะด้านบนให้ความร้อนช้าลงและทั่วถึงโดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้ หม้อไอน้ำสองชั้นสามารถปรุงด้วยหม้อสองใบโดยที่หนึ่งพอดีพอดีอย่างอื่นหรืออยู่ในหม้อต้มน้ำพร้อมกับชามแก้วที่อยู่ด้านบน หม้อที่มีผนังสองชั้นซึ่งบุคคลเพิ่มน้ำระหว่างหม้อสองใบก็ทำหน้าที่เป็นหม้อไอน้ำสองชั้น

การใช้งานเฉพาะ

ช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรได้รับความร้อนในหม้อไอน้ำสองครั้งเพราะความร้อนโดยตรงสามารถทำลายความมั่นคง ผู้ผลิตขนมใช้หม้อไอน้ำสองครั้งเพื่อให้น้ำเชื่อมอุ่นก่อนปั้น ซอสปรุงรสที่ละเอียดอ่อนเช่นฮอลแลนด์ทำในหม้อไอน้ำสองเท่า คนทำสบู่และเทียนก็ใช้หม้อไอน้ำสองครั้งเพื่อเก็บส่วนผสมในรูปของเหลว แต่ยังป้องกันพวกเขาจากการเผาไหม้ ไอเท็มที่ต้องการการกวนอย่างต่อเนื่องหรือไม่สามารถเติมน้ำจากการควบแน่นเช่นช็อกโกแลตต้องอุ่นโดยไม่มีฝาปิด