เนื้อที่ผ่านการบ่มควรมีรสเค็มเล็กน้อยและมีลักษณะเป็นสีชมพู
ไหล่หมูก้นหมูและก้นบอสตันเป็นเนื้อเดียวกัน การรักษาบาดแผลนี้ที่บ้านต้องใช้การเตรียมการและการวางแผนในระดับหนึ่ง การบ่มสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบเปียก แต่การบ่มแบบดั้งเดิมคือการทำเกลือแบบแห้งซึ่งการรักษาแบบใช้เกลือนั้นจะถูกลูบลงบนเนื้อโดยตรง การบ่มแบบดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้ก่อนที่จะแช่แข็ง มันเพิ่มรสชาติและภูมิต้านทานสีชมพูที่ต้องการให้กับเนื้อสัตว์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ปอนด์ เกลือป่นหยาบ
- 3 ปอนด์ น้ำตาล
- 3 ออนซ์ โซเดียมไนเตรท
- เครื่องเทศพื้นแห้งเป็นตัวเลือก
- ขัน
- 1/2 ออนซ์ โซเดียมไนไตรต์เป็นตัวเลือก
- ไหล่หมูไม่มีกระดูก
- กระทะหรือชามแบบมีรูพรุน
- กระทะหรือชามที่สามารถเก็บกระทะหรือชามแบบพรุนได้ชั่วคราว
- ห่อฟอยล์หรือพลาสติก
- ตู้เย็น
บ่มไหล่หมู
ทำการรักษา รวมเกลือน้ำตาลโซเดียมไนเตรตและเครื่องเทศที่ต้องการลงในชาม หากคุณตั้งใจที่จะแขวนไหล่หมูให้เพิ่มโซเดียมไนไตรท์ลงในส่วนผสมแล้วลดโซเดียมไนเตรตลงหนึ่งออนซ์ โซเดียมไนเตรทสามารถพบได้ในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อของ "การบ่มสีอ่อน ๆ ", "สีชมพูรักษา", "ปรากผงฉัน" หรือ "Insta- รักษา # 1." โซเดียมไนไตรต์สามารถพบได้ภายใต้ชื่อ "ปรากผง II" หรือ " Insta-Cure # 2”
วางกระทะหรือชามที่มีรูพรุนไว้ในกระทะหรือชามที่สอง ควรแขวนด้านล่างของภาชนะที่มีรูพรุนไว้ด้านบนของภาชนะที่สองเพื่อให้ของเหลวสามารถระบายออกจากไหล่หมูได้
ใช้ส่วนหนึ่งของการรักษาอย่างเสรีนำไปใช้กับทุกด้านของไหล่หมูเช่นเดียวกับด้านบนและด้านล่าง ไม่ควรมีส่วนของเนื้อที่ไม่เคลือบ รักษาส่วนที่เหลือของการรักษาในภายหลัง วางไหล่หมูในกระทะ ห่อหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกเบา ๆ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต่อความหนาของไหล่หมูที่จุดที่หนาที่สุด ไหล่หมูห้านิ้วหนาควรรักษาเป็นเวลา 35 วัน
หลังจากสามถึงห้าวันเอาไหล่หมูออกจากตู้เย็น ใช้ส่วนอื่นของการรักษากับเนื้อสัตว์ ครอบคลุมและกลับไปที่ตู้เย็น
หลังจากช่วงเวลาสามถึงห้าวันให้ใช้ส่วนอื่นของการรักษากับเนื้อสัตว์ครอบคลุมและกลับไปที่ตู้เย็น
หลังจากช่วงเวลาสามถึงห้าวันที่สามให้นำหมูออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ ทิ้งของเหลวใด ๆ ในกระทะและล้างและทำให้แห้งกระทะ นำเนื้อหมูกลับไปที่กระทะแล้วปิดฝากลับไปที่ตู้เย็นตามเวลาที่เหลือตามความหนาของบ่า เมื่อบ่มเสร็จเนื้อควรมีรสเค็มเล็กน้อยและมีสีชมพู
คำแนะนำ & คำเตือน
- ล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนสัมผัสผลิตภัณฑ์อาหาร
- การแบ่งไหล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถลดระยะเวลาในการรักษา
- การสวมถุงมือที่ใช้แล้วทิ้งสามารถช่วยป้องกันการแพร่เชื้อแบคทีเรียเมื่อเคลือบเนื้อหมูด้วยการรักษา
- หลังจากกระบวนการบ่มเสร็จสิ้นคุณสามารถแขวนเนื้อสัตว์ให้แห้งหรือปรุงอาหารได้
- ผิดพลาดด้านโซเดียมไนไตรต์น้อยเกินไป เป็นพิษต่อมนุษย์หากบริโภคเกิน
- หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วและไม่ต้องการตากแห้งอย่าเพิ่มโซเดียมไนไตรท์ มันเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะแขวนให้แห้ง
