ต้นขาไก่ซึ่งถือว่าเป็นเนื้อสีเข้มนั้นไม่เพียง แต่มีราคาถูกกว่าเนื้อเต้านมสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่มากกว่า แต่มีไขมันมากกว่า เนื่องจากไขมันที่เพิ่มขึ้นต้นขาของไก่จึงไม่แห้งเร็วเหมือนเนื้อสีขาวทำให้สามารถใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการทอด คุณสามารถทอดต้นขาไก่ทอดในกระทะหรือในหม้อทอดและปริมาณการเตรียมและประเภทของเครื่องปรุงที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของไก่ทอดที่คุณต้องการทำเช่นไก่ทอดเกาหลีหรือไก่ทอดสไตล์คลาสสิกทางใต้
เตรียมไก่
ต้นขาไก่สามารถทอดไม่มีกระดูกหรือกระดูกและมีหรือไม่มีผิวหนัง การถอดกระดูกทำให้เวลาในการทำอาหารสั้นลงสำหรับต้นขา สิ่งนี้มีประโยชน์หากคุณถูกกดเป็นเวลาหรือต้องการทอดไก่ปริมาณมาก การทิ้งกระดูกไว้ไม่ได้ทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามกระดูกช่วยป้องกันเนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าความชื้นจะหายไปน้อยลงระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คุณสามารถกำจัดผิวหนังออกจากต้นขาซึ่งช่วยลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน อย่างไรก็ตามผิวหนังมีไขมันออกมาในขณะที่ไก่ปรุงอาหารปรุงรสเนื้อ การถอดผิวออกในขณะที่มีสุขภาพดีสามารถนำไปสู่ไก่ทอดที่แห้ง
ปรุงรสและหายใจ
ประเภทของเครื่องปรุงที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของไก่ทอดที่คุณต้องการทำและความชอบส่วนตัว แช่ไก่ผสมเกลือน้ำและเครื่องเทศค้างคืน หมักด้วยเครื่องเทศหรือเกลือและพริกไทย หรือปล่อยให้มันเรียบ ยิ่งคุณหมักไก่นานเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่มันยังใช้รสชาติของเครื่องเทศด้วย หมักแบบคลาสสิกสำหรับไก่ทอดภาคใต้เป็นชาน้ำแข็งหวานที่ไก่จะถูกแช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อข้ามคืน ในขณะที่คุณสามารถทอดไก่โดยไม่ต้องหายใจใด ๆ สูตร ส่วนใหญ่ต้องใช้การจัดเรียงบางอย่างเพื่อความกรอบ เปลือกที่เกิดจากการผสมพันธุ์จะช่วยให้ไก่เก็บน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหาร ใช้ข้าวสาลีขาวหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อคลุมไก่ ปรุงรสแป้งเพื่อลิ้มรส อย่างน้อยที่สุดให้ใช้เกลือและพริกไทยเป็นอย่างอื่นการเคลือบจะไม่มีรสและหนักเมื่อปรุง อย่าใส่น้ำตาลลงในแป้งเพราะมันจะไหม้ในช่วงอุณหภูมิสูง สำหรับไก่ทอดกรอบที่มีกระทืบจำนวนมากให้ใส่ข้าวโพดป่น ไก่จุ่มสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลือบ สม่ำเสมอจุ่มลงในแป้งปรุงรสก่อนจากนั้นในการล้างไข่และอีกครั้งในแป้งปรุงรสเคลือบไก่อย่างทั่วถึงเพื่อให้ครอบคลุมทุกส่วน
ทอดและทอดลึก
ความแตกต่างระหว่างการทอดลึกกับการทอดคือปริมาณน้ำมันที่ใช้ กระทะทอดใช้น้ำมันน้อยลง แต่ต้องการให้คุณเปลี่ยนไก่เนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกแช่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ทั้งสองวิธีสามารถผลิตไก่กรอบและฉ่ำ ในขณะที่กระทะทอดใช้น้ำมันในการปรุงอาหารน้อยลง คุณยังสามารถทอดอาหารในหม้อก้นลึกหนักหรือคุณสามารถใช้หม้อทอดลึกแบบบ้าน ในทั้งสองกรณีให้ ใช้น้ำมันพืชน้ำมันคาโนลาหรือตัด ให้ สั้นลง เพื่อทอดที่มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง ใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดเพื่อวัดความร้อนของน้ำมัน
ทำอาหารไก่ทอด
ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางจนกระทั่ง 350 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่น้ำมันกำลังอุ่นให้แน่ใจว่าไก่แห้งสนิท - เคลือบแป้งอย่างสมบูรณ์ ความชื้นที่น้อยลงจะทำให้ไก่ของคุณกรอบ มากขึ้น หากคุณกำลังทอดให้เพิ่มน้ำมันประมาณ 1 นิ้วลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ในการทอดให้เติมน้ำมันลงไปในหม้อทอดให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมไก่ด้วยน้ำมันอย่างน้อย 1 นิ้ว เก็บไก่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าน้ำมันจะร้อนพอ อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้ ค่อยๆใส่ไก่ลงไปในน้ำมันร้อน ๆ เพื่อให้น้ำมันไม่กระเด็นไปด้านข้าง เติมกระทะจนกว่าคุณจะไม่สามารถใส่ไก่ชิ้นอื่นได้อีก สำหรับการทอดกระทะให้เปิดไก่เมื่อด้านแรกได้กรอบและสีน้ำตาลประมาณ 20 ถึง 25 นาที ต้นขาพร้อมเมื่ออ่าน 165 F พร้อมเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านอย่างรวดเร็ว หากไก่มีสีน้ำตาลเร็วเกินไปให้นำไก่ออกจากความร้อนแล้วพักเป็นเวลา 10 นาทีก่อนนำกลับมาใส่น้ำมัน ความร้อนโดยรอบยังคงปรุงอาหารไก่โดยไม่ต้องสีน้ำตาล เมื่อสุกเต็มที่แล้วให้วางไก่ลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินและอุ่นในเตาอบที่ร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ เพื่อรสชาติที่พิเศษให้บริการไก่ทอดกับซอสเช่นซอสร้อนหรือกระเทียมน้ำผึ้ง คุณอาจเสิร์ฟซอสที่ด้านข้างหรือเคลือบชิ้นส่วนของไก่
