ให้หมูพักบนจานประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะหั่น
ความสง่างามของเนื้อหมูยัดไส้อย่างประณีตบ่งบอกถึงความเรียบง่าย ไม่ว่าเนื้อสันนอกหมูที่มีหินอ่อนอย่างดีต้องมีการปรุงแต่งที่มีรสชาติ - ไขมันและความมันมีรสชาติที่ครอบคลุม - แต่การบรรจุด้วยไส้เผ็ดหรือหวานก็ไม่ได้ช่วยกระตุ้นดอกลิลลี่เช่นกัน การเติมก่อให้เกิดความสวยงามมากกว่า การบรรจุอย่างพิถีพิถันผูกหมูไว้ในเครื่องเคียงเพิ่มเนื้อสัมผัสและยกระดับรสชาติเสริมและตัดกันเนื้อไม่ติดมัน
การเตรียมการบรรจุ
เตรียมการบรรจุ 2 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณปรุงเนื้อสันนอก การเตรียมการบรรจุในช่วงต้นให้เวลาส่วนผสมในการแต่งงานและผสมผสานรสชาติ ส่วนผสมในการบรรจุเป็นตัวกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดของคุณ
** การบรรจุขนมปัง ** ทำขนมปังโดยไม่ต้องผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้ง ** สูงถึง 24 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการ [การบรรจุขนมปังแบบคลาสสิก] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/) ให้เปิดผักและอะโรเมติกด้วยสมุนไพร และเครื่องเทศและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน เพิ่มเครื่องผูก - สต๊อกนมและ / หรือไข่ - และขนมปังก่อนที่คุณจะใส่หมู
** การบรรจุเนื้อสัตว์ ** หมักตามเนื้อสัตว์ที่บรรจุข้ามคืนและปรุงอาหารอย่างเต็มที่ในวันถัดไป คุณต้องทำอาหารยัดไส้เนื้อสองครั้ง - ก่อนที่คุณจะยัดไส้หมูและหลังจากที่คุณยัดไส้หมู - ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ ปล่อยให้เนื้อสัตว์ยัดไส้ให้เย็นก่อนที่คุณจะเติมหมูด้วย
- ** ธัญพืช, สมุนไพร, ผลไม้และผักบรรจุ ** บางส่วนปรุงเมล็ดและผักบรรจุด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศวันก่อน พิจารณาการปรุงอาหารผัก _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _ เทคนิคฝรั่งเศสที่ผสมผสานการทำอาหารและการหมักเพื่อเพิ่มความอวบอิ่มและรสชาด .
การเตรียมเนื้อสันนอก
การเตรียมหมูย่างสำหรับการบรรจุนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไปเว้นแต่คุณจะใช้เทคนิคการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ถูกทอดทิ้งมากที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่ง - ถามเนื้อของคุณ ร้านขายเนื้อและมีดเนื้อมักจะมากกว่าที่จะต้องหมูเนื้อสันนอกเมื่อมีการร้องขอและไม่ลังเลที่จะเสนอเคล็ดลับการปรุงอาหารด้วยเช่นกัน
หากต้องการเนื้อสันนอกหมูที่บ้านให้ วางไขมันลงด้านล่างแล้วผ่าตามยาวลงไปตรงกลางจนเปิดเหมือนหนังสือ ให้ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 1/2 นิ้วเพื่อเชื่อมครึ่งหนึ่ง หากย่างมีไขมันหนาอยู่ด้านบนหรือที่เรียกว่าฝาปิดไขมันให้ตัดให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว
การบรรจุและการผูก
คุณต้องบรรจุประมาณ 1 ถ้วยต่อเนื้อหมู 1 ปอนด์ เพิ่มส่วนผสมการตกแต่ง - สมุนไพรสับสดใหม่, เกลือ kosher และเครื่องปรุง - เพื่อการบรรจุและให้มันเป็นส่วนผสมสุดท้าย หากเก็บความชื้นในระหว่างรอให้ระบายออกเป็นเวลาหลายนาที
ความร้อนเตาอบที่ 450 F เปิดเนื้อซี่โครงหมูและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยสด เคลือบน้ำมันทั้งสองด้านและวางไขมันลงบนพื้นผิวการทำงาน
ตักไส้ตามยาวลงไปตรงกลางเนื้อสันนอก ม้วนเนื้อสันนอกย่างให้ทั่วบรรจุและผูกเป็นระยะ 1 นิ้วด้วยเกลียว ใส่หมูยัดไส้ในจานอบตื้น
ย่าง
เนื้อสันนอกหมูยัดไส้ย่างเป็นเวลา 15 นาทีที่ 450 F และจากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบที่ 400 F ย่างหมูยัดไส้จนถึงจุดศูนย์กลาง 165 F แล้วนำออกจากเตาอบ
โอนเนื้อสันนอกหมูยัดไปยังคณะกรรมการตัด ใช้ drippings ทำซอสกะทะในขณะที่หมูพักเป็นเวลา 10 นาที นำเนื้อหมูไปย่างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 ถึง 3/4 นิ้ว
