ประวัติความเป็นมาของเม็กซิโกชิลี Rellenos
Chiles rellenos หรือตุ๊กตายัดเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นสัญลักษณ์มากที่สุดในอาหารเม็กซิกันที่มีต้นกำเนิดย้อนหลังไปถึงการพิชิตสเปนของเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16 ความหลากหลายของชิลีชิลี, ชิลีมีความสำคัญอย่างยิ่งในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเม็กซิกันเนื่องจากการเชื่อมต่อประวัติศาสตร์กับความเป็นอิสระของเม็กซิโกจากสเปน
ต้นกำเนิด
เช่นเดียวกับวัฒนธรรมเม็กซิกันโดยรวมประเพณีการทำอาหารของเม็กซิโกส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการผสมผสานหรือประเพณีเมสติซาจของประเพณีสเปนและชนพื้นเมือง relleno ชิลีพริก poblano chile อัดแน่นไปด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์และครอบคลุมในแป้งไข่และทอดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีนี้ ตามเว็บไซต์วัฒนธรรมเม็กซิกัน mexicolindoyquerido.com, เรลเล chile ที่เกิดจาก "ส่วนผสมโชคดีของส่วนผสมพื้นเมืองและยุโรป --- ฟิวชั่นของผักพื้นเมือง ... กับไส้ต่างประเทศของปลาซาร์ดีน, ชีสหรือ picadillo (หมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับ ลูกเกดถั่วและเครื่องปรุงรส) ... และนั่นคือวิธีที่ chiles rellenos กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดในสังคมเม็กซิโก "
การเชื่อมต่อ Puebla
เนื่องจากเรลเลโนชิลีเป็นประเพณีที่ทำด้วย poblano chile และ poblano เป็นคำที่ใช้เพื่ออ้างถึงผู้คนและสิ่งต่าง ๆ จากเมืองและรัฐปวยบลา rileeno ชิลีที่ได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่ามีต้นกำเนิดใน Puebla ในความเป็นจริงแม่ชีจาก Puebla ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นความหลากหลายของพริกชิลีที่เรียกว่า chile en nogada ซึ่งอาจเป็นอาหารที่มีใจรักที่สุดของเม็กซิโกในปัจจุบัน
chile en nogada เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องโทนสีที่มีใจรัก (Arturo Sanchez: Flickr.com)
ชิลีระหว่างโนกาดา
ตามตำนาน Agustin de Iturbide ผู้สนับสนุนพระมหากษัตริย์เพียงคนเดียวที่สร้างความพ่ายแพ้ครั้งสุดท้ายของกองทัพสเปนในเม็กซิโกตัดสินใจที่จะฉลองวันนักบุญแซงต์ออกุสตินในเมืองปวยบลาเมื่อวันที่ 28 ส.ค. 1821 กลับไปยังเม็กซิโกซิตี้จากรัฐเวราครูซหลังจากเพิ่งลงนามในสนธิสัญญาคอร์โดบาที่ให้เอกราชจากเม็กซิโกจากสเปน
การเฉลิมฉลองถูกจัดขึ้นที่คอนแวนต์ท้องถิ่นซึ่งแม่ชีได้สร้างจานพิเศษสำหรับโอกาส: เรลโลชิลีที่บรรจุในโนกาดะซอสวอลนัทครีมที่ใช้ชื่อมาจาก nogal คำภาษาสเปนซึ่งแปลว่าต้นวอลนัท ด้านบนของซอสสีขาวพวกเขาโรยผักชีฝรั่งสีเขียวและเมล็ดทับทิมสีแดงทำให้จานสีโทนสีแดงขาวและสีเขียวของธงเม็กซิกัน และด้วยเหตุนี้จึงถือกำเนิดเป็นประเพณีการทำอาหารที่มีใจรัก
แพรตต์
ประวัติศาสตร์ Jose Luis Juarez Lopez บันทึกในบทความที่ตีพิมพ์ในฉบับเดือนกันยายน 2005 ของวารสาร Correo del Maestro ว่าขณะที่ chiles rellenos ถูกบันทึกเป็นเวลาหลายร้อยปีในเม็กซิโก chiles en nogada ไม่ปรากฏในการอ้างอิงการทำอาหารของชาวเม็กซิกันจนกระทั่งทศวรรษ ในปวยบลา แม้แต่ปี 1849 "คู่มือสำหรับทำอาหาร" ที่ตีพิมพ์ในปวยบลาก็ไม่มีการอ้างอิงถึง chiles en nogada มันให้สูตรสำหรับไก่ในซอสโนกาดะแทน
อ้างอิงจากส Juarez โลเปซการตีพิมพ์ครั้งแรกที่อ้างอิงถึงการทำอาหาร chiles rellenos ในซอส nogada เข้ามาในปี 2401 ในหนังสือ "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario" หรือ "ปรุงอาหารเม็กซิกันใหม่ในรูปพจนานุกรม" ซึ่งเป็นสูตรสำหรับ "chiles rellenos en nogada " สูตรนี้มีไว้สำหรับ poblano ชิลียัดไส้หมูและปกคลุมด้วยซอสวอลนัทและเมล็ดทับทิมแม้ว่า Juarez Lopez ตั้งข้อสังเกตว่าเมล็ดทับทิมเป็นตัวเลือกที่ระบุว่า "ถ้าคุณต้องการ" มันไม่ได้จนกว่าปี ค.ศ. 1920 ว่าชิลีระหว่างการปรุงอาหารในตำราอาหารเม็กซิกันเขาพูดเสริมว่า: "หนึ่งในแง่มุมพื้นฐานของประวัติศาสตร์การทำอาหารเม็กซิกันคือการสร้างจินตนาการ"
ในฤดู
Chiles rellenos พบได้ในเมนูอาหารเม็กซิกันตลอดทั้งปี เนื่องจากการเชื่อมต่อกับวันแห่งอิสรภาพของซานอกุสตินและเม็กซิกันซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 16 กันยายน chiles en nogada นั้นเป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในปลายเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน
