อุณหภูมิไก่ย่าง

ถ้าย่างไม่ถูกต้องไก่จะปรากฏด้านนอกในขณะที่เหลืออยู่ภายใน

ไก่ปรุงอย่างถูกต้องใช้เวลานานในการย่าง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับการรอคอย ไก่จะต้องย่างให้มีอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมและปรุงอาหารให้ดีที่สุดโดยใช้ความร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อม

อุณหภูมิภายใน

ย่างไก่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ปรุงไก่ที่ไม่มีกระดูกจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 170 องศาฟาเรนไฮต์และกระดูกในไก่จนกว่าจะถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์

ความร้อนโดยตรง

เริ่มย่างไก่ด้วยความร้อนโดยตรง ไก่ย่างที่ความร้อนปานกลางถึงสูงจะเซียร์ด้านนอกในขณะที่ปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ย่างชิ้นไก่ขนาดเล็กที่ปรุงในภายใต้ครึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนโดยตรง ลบไก่ทั้งตัวและไก่ชิ้นใหญ่จากความร้อนโดยตรงหลังจากสีน้ำตาลด้านนอก

ความร้อนทางอ้อม

ย่างไก่ทั้งตัวและไก่ชิ้นใหญ่ผ่านความร้อนทางอ้อมสองและครึ่งถึงสามชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ - ที่ความร้อนต่ำถึงปานกลางตั้งอยู่ระหว่าง 230 และ 250 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับเตาถ่านความร้อนทางอ้อมหมายถึงการย่างไก่บนพื้นที่ที่ไม่ได้อยู่เหนือถ่านโดยตรง สำหรับเตาแก๊สให้เปิดหนึ่งเตาในขณะที่ปล่อยให้คนอื่นปิดไก่วางไว้เหนือหนึ่งในเตาออกและปิดประทุนของย่างเพื่อให้ความร้อนจากเตาที่ใช้งานเพื่อควันไก่ทางอ้อม