หมูสับกำลังย่าง
นอกเหนือจากเนื้อวัวที่มาจากวัวและหมูจากหมูแล้วเนื้อสัตว์ยังมีความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ สีการแปรรูปการเตรียมและรสชาติแตกต่างกัน การทำความเข้าใจกับความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนระหว่างเนื้อสัตว์จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดวิธีการเตรียมและอาหารเสริมในอาหารจานหลักของคุณ
สี
แม้ว่าสโลแกนของคณะกรรมการหมูแห่งชาติอาจพูดเป็นอย่างอื่น แต่เนื้อหมูไม่ได้จัดว่าเป็นเนื้อสีขาว เนื่องจากสถานะการปศุสัตว์ของหมูและปริมาณโปรตีนออกซิเจนในเนื้อหมูถือว่าเป็นเนื้อแดงโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา สีของเนื้อหมูปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดเช่นเนื้อซี่โครงและเนื้อสับทำให้เกิดความสับสนเนื่องจากเนื้อสัตว์จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีขาวเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ในทางกลับกันเนื้อวัวเป็นเนื้อแดงอย่างชัดเจน เนื้อวัวสีแดงสดของดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มที่น่ารักเมื่อปรุงสุกอย่างเต็มที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นเนื้อแดง
การประมวลผล
หลังการฆ่าเนื้อมีอายุมากขึ้นเพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติของเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้สามารถอยู่ได้นานหลายครั้งและควรเกิดขึ้นในโรงงานเชิงพาณิชย์เท่านั้น หมูไม่แก่แม้ว่าจะมีการตัดบางอย่างเค็มรักษาหรือรมควันเพื่อทำเบคอนและแฮม ต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์ทั้งสองโดย USDA แต่เนื้อวัวมีกระบวนการคัดเกรดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นเพื่อระบุคุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเกรด Choice และ Select Select มีจำหน่ายในร้านขายของชำส่วนใหญ่ มีเพียงหมูเกรดที่ยอมรับได้เท่านั้นที่มีขายในร้านขายของชำ
การจัดเตรียม
ทั้งหมูและเนื้อวัวสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีการเดียวกันรวมถึงการย่าง, เคี่ยว, ย่างและย่าง USDA แนะนำให้ทำอาหารเนื้อวัวและหมูจนกว่าจะถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์แม้ว่าหมูและเนื้อดินควรจะสูงถึง 160 องศาฟาเรนไฮด์ในขณะที่คุณสังเกตเห็นที่ร้านอาหารคุณมีตัวเลือกในการเลือกวิธีที่คุณต้องการ ทำได้ดี - ในขณะที่เนื้อหมูสามารถเสิร์ฟปานกลางถึงหายาก
ลิ้มรส
เนื่องจากความหลากหลายของการตัดมีทั้งหมูและเนื้อวัวมันยากที่จะระบุรสชาติและเนื้อสัมผัสทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ เบคอนมีรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากเนื้อซี่โครงหมูเช่นเดียวกับเนื้อดินรสชาติที่แตกต่างจากสเต็ก โดยทั่วไปเนื้อหมูจะมีรสชาติที่เบากว่าและรุนแรงกว่าเนื้อวัว รสหวานทาร์ตเช่นแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่และรสชาติเช่นกระเทียมและปราชญ์เติมเต็มรสชาติของเนื้อหมูและมักจะจับคู่กับเนื้อสัตว์ รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของเนื้อวัวนั้นยืนขึ้นอย่างดีต่อรสชาติที่ฉุน หมักและซอสปรุงด้วยไวน์แดงซีอิ๊วกระเทียมหรือหัวหอมช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อวัวถึงแม้ว่าเนื้อสัตว์นั้นมีความหลากหลายและสามารถจับคู่กับส่วนผสมมากมาย
เนื้อผ้า
การตัดเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสร้างความแตกต่างอย่างมากต่อปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ การตัดแบบลีนเช่นเนื้อสันในและเนื้อซี่โครงหมูสามารถทำให้แห้งได้อย่างง่ายดายขณะทำอาหาร ทุบตีเนื้อ - หรือใช้วิธีการปรุงอาหารเช่นเคี่ยว - จะให้แน่ใจว่าการตัดแบบลีนยังคงความชุ่มชื้นและรสชาติ ทำความเข้าใจกับการตัดเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกก่อนที่คุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารเพื่อให้คุณสามารถปรับวิธีการทำอาหารให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเนื้อสัตว์ของคุณ
