สูตรกาแฟครีมบรูเล่ - อาหารและเครื่องดื่ม

เพื่อสร้างเปลือกหอยลายเซ็นที่ครอบคลุมคัสตาร์ดครีมกาแฟโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและย่างจนกว่าจะมีฟองและสีน้ำตาลเข้ม

Cal / Serv: 604 Yields: 6 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 20 นาทีเวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาทีส่วนผสม 1/2 c น้ำตาลอ่อน 3 c. ครีมหนัก 3/4 c. เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม 1 วานิลลาถั่ว 6 ไข่แดงขนาดใหญ่ 1/2 c ทิศทางน้ำตาลทราย

บนถาดอบที่มีกระดาษรองจานแล้วให้กระจายน้ำตาลทรายแดงเป็นชั้น ๆ พักไว้ในที่แห้งและเย็นจนกว่าน้ำตาลจะแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง
ในหม้อขนาดกลางที่มีความร้อนสูงปานกลางนำครีมเมล็ดกาแฟและฝักวานิลลาถั่วและเมล็ดพืชไปต้ม นำหม้อออกจากความร้อนทันทีและปล่อยให้ส่วนผสมสูงชันถึงอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง สายพันธุ์และของแข็งที่เป็นของแข็ง
เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. ในขณะเดียวกันในหม้อใบใหญ่ที่มีอุณหภูมิสูงให้ต้มน้ำ 1 1/2 ควอร์ต ในขณะเดียวกันในชามใบใหญ่ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายแดงจนเหลืองหนา โดยใช้ที่ตีให้เข้ากันใส่ครีมเย็น (อย่าสร้างฟองหรือฟอง) จนเข้ากัน ตั้ง ramekins 8 ออนซ์หกในกระทะย่างขนาดใหญ่และแบ่งส่วนผสมสังขยาระหว่าง ramekins อนุญาตให้มีของเหลวที่จะชำระแล้วเรียดโฟมใด ๆ จากด้านบน โอนกระทะไปที่เตาอบและเทน้ำร้อนลงในกระทะอย่างระมัดระวังจนกว่าน้ำจะถึงกึ่งกลางของ ramekins นำเข้าอบจนตั้งค่าที่ขอบด้านนอกและศูนย์กระตุกเล็กน้อยประมาณ 35 นาที โอน ramekins ไปยังตะแกรงทันทีและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปกคลุม Ramekins ด้วยห่อพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันกดน้ำตาลทรายสีน้ำตาลที่สำรองไว้ผ่านตะแกรงและลงในชามขนาดเล็ก เปิดเตาอบไก่เนื้อพร้อมตะแกรงในตำแหน่งบนสุด (Ramekins ควรนั่งประมาณ 3 นิ้วใต้เปลวไฟหรือองค์ประกอบความร้อนหากจำเป็นให้ใช้ถาดอบกลับหัวเป็นคว่ำ) นำ Ramekins ออกจากตู้เย็นและวางบนแผ่นอบ ใช้ผ้ากระดาษเช็ดความชื้นที่สะสมบนยอดคัสตาร์ดจากนั้นโรยน้ำตาลทรายแดงจำนวนเล็กน้อยในช้อนโต๊ะ วางแผ่นอบใต้ไก่เนื้อจนน้ำตาลเดือดและมีสีน้ำตาลเข้มประมาณ 2 1/2 ถึง 3 นาที โอน ramekins ไปที่ตะแกรงทันที 1 นาทีเพื่อให้แข็งตัว เสิร์ฟทันที