รูปทรงแบนราบและปัดฝุ่นแป้งคลาสสิคอิตาลีนี้มีลักษณะเป็นหลุมขนาดใหญ่และรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอ มันเริ่มต้นด้วย biga, อิตาลีสำหรับ "Starter", ส่วนผสมของยีสต์หมักที่ให้รสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อสัมผัสกับขนมปัง ทำ Biga หนึ่งวันก่อนที่คุณจะอบขนมปังนี้
Cal / Serv: 354 Yields: 12 เวลาทำอาหาร: 0 ชั่วโมง 25 นาทีเวลาทั้งหมด: 0 ชั่วโมง 25 นาทีส่วนผสมส่วนผสม Biga Starter: 1 c แป้งขนมปัง 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา c. ยีสต์ที่ใช้งานได้ทันที น้ำ SPRING Dough: 3 c แป้งขนมปัง 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ทันที 2 ช้อนชา นมที่ไม่มีไขมันแห้งทันที 1 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 1/4 c น้ำอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ (100 องศา F) ทิศทาง- Make the biga: ในชามขนาดกลางผสมแป้งน้ำตาลยีสต์และน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมชามด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัวที่ชื้นและปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นและปลอดเชื้อในชั่วข้ามคืน ส่วนผสมที่ได้จะเป็นฟองและเบา
- ทำแป้ง: ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะกวนแป้งยีสต์นมแห้งและเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่ม biga และน้ำ ใช้ช้อนไม้เพื่อผสมหรือดำเนินการจนแป้งเปียกเหนียวเกิดขึ้น เอาชนะ 5 นาทีด้วยมือหรือดำเนินการเป็นเวลา 45 วินาที แป้งจะเป็นสปริงและเปียก ปาดแป้งจากด้านข้างของชามแล้วใช้ผ้าขนหนูที่สะอาดและชื้น ปล่อยให้ขึ้นในสถานที่ที่อบอุ่นและเป็นร่างฟรีจนกว่าจะทริปเปิลขนาด - ประมาณ 3 ชั่วโมง
- รูปร่างของก้อน: โรยแป้งลงบนผิวงานโดยไม่ต้องกดลงไป โรยแป้งและมือของคุณด้วยแป้งแล้วกดให้แป้งเรียบเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันปิดด้วยผ้าเช็ดตัวห้องครัวที่เปียกชื้นแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ใช้มือที่มีแป้งสาลีอย่างดียืดโดของแต่ละสี่เหลี่ยมให้มีขนาด 5 ถึง 10 นิ้ว ค่อยๆหมุนขอบด้านล่างประมาณ 1/2 นิ้วเพื่อให้แป้งขึ้นฟู กางนิ้วของคุณให้กว้างและใช้มือทั้งสองกดแป้งเบา ๆ เพื่อให้แบนเหมือนรูปร่างของรองเท้าแตะ เคลือบเปลือกของคนทำขนมปังหรือแผ่นอบด้วยข้าวโพดและพลิกแป้งให้ทั่วบนเปลือก ถูแป้งให้ทั่วพื้นผิวแป้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที
- อบก้อน: วางก้อนหินในเตาอบที่สามด้านล่างของเตาอบและเปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาที (เพื่อให้ความร้อนอย่างทั่วถึงหิน) ที่ 425 องศา F. ใช้การเคลื่อนไหวพรวนดินอย่างรวดเร็วเพื่อเลื่อนก้อนจากเปลือกหรือแผ่นอบบน หินร้อน หมอกภายในเตาอบด้วยน้ำ 3 หรือ 4 สเปรย์และอบจนก้อนมีสีน้ำตาลทอง - 25 ถึง 30 นาที เย็นบนตะแกรง เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑ
