สีและรสชาติของกาแฟฝรั่งเศสที่นำมาใช้เป็นแรงบันดาลใจให้เค้กที่งดงามนี้ มันรวย แต่ก็คุ้มค่ากับการกัดทุกครั้ง ท้ายที่สุดก็ขอบคุณพระเจ้า!
Cal / Serv: 504 Yields: 16 ส่วนผสม Chocolate Cake: 1/2 c. ผงโกโก้แบบไม่ผ่านกระบวนการชาวดัตช์ 1 c กาแฟร้อนแรง 2 1/4 c. แป้งเค้ก 1 1/2 c น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 3/4 c. เนยจืดชนิดไข่ 3 ฟองใหญ่ 2 ช้อนชา วานิลลาสกัดคอฟฟี่บัตเตอร์ครีม: 2 ช้อนชา น้ำเดือด 2 ช้อนชา เอสเพรสโซ่ชนิดผง 8 ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 1/2 c น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด 1/2 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์ช้อนชา ทิศทางเกลือ- เตรียมเค้ก: เตาอบความร้อนถึง 350 องศา F. ทาเนยเค้กขนาด 9 นิ้วสองแผ่น, พิมพ์เส้นด้านล่างด้วยกระดาษ parchment, เนยกระดาษ, และปั้นแป้งให้ทั่ว ในชามใบเล็กตีโกโก้และกาแฟเข้าด้วยกันจนเนียนและพักไว้ให้เย็น ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งน้ำตาลผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มเนยและโกโก้ผสมและตีด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มความเร็วสูงและเต้นต่อเนื่อง 2 นาที ในชามขนาดเล็กตีไข่และวานิลลาเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้ง ดำเนินการต่อไปที่จะชนะการขูดด้านข้างของชาม 2 หรือ 3 ครั้งจนรวมกัน
- เทแป้งลงในกระทะแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่เครื่องทดสอบเค้กที่ตรงกลางของเค้กออกมาสะอาด - 25 ถึง 30 นาที วางกระทะบนชั้นวางและเย็นประมาณ 10 นาที ใช้มีดรอบ ๆ ขอบเพื่อคลายและเอาเค้กออกจากกระทะ ลอกกระดาษออก เย็นบนชั้นวางอย่างสมบูรณ์
- เตรียมบัตเตอร์ครีม: ในชามขนาดเล็กผสมน้ำร้อนกับเอสเพรสโซ่แล้วพักไว้ ในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าวางไว้ แต่ไม่ได้สัมผัสน้ำเดือดเคี่ยวไข่ขาวและน้ำตาลด้วยมือจนน้ำตาลละลายและถึง 120 องศา F ในเครื่องวัดอุณหภูมิขนม ลบออกจากความร้อนและใช้มิกเซอร์ไฟฟ้าต่อไปตีผ้าขาวด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน เพิ่มครีมทาร์ทาร์และเกลือและดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มเนยทีละหนึ่งช้อนโต๊ะจนกว่าจะรวมกันและเรียบเนียน เพิ่มส่วนผสมเอสเพรสโซ วางบัตเตอร์ครีมไว้
- วิธีประกอบ: ชั้นเค้กฝานครึ่งแนวนอน วางเค้กครึ่งชั้นไว้บนจานเค้ก ปิดด้านบนด้วย buttercream ทำซ้ำกับส่วนที่เหลืออีก 3 ชั้น ปิดด้านข้างของเค้กด้วย buttercream ที่เหลืออยู่ ทำใจให้สบายก่อน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เก็บเค้กที่เหลืออยู่ในตู้เย็น
