ขนมหวานแสนอร่อยและนุ่มนวลนี้เป็นที่ชื่นชอบของภาคใต้
Cal / Serv: 401 Yields: 8 ส่วนผสมขนม: 1 c แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 c. เนยจืด 1 ไข่แดงขนาดใหญ่ 1/4 c บัตเตอร์มิลค์ไส้: ไข่แดง 4 ฟอง 1 c น้ำตาล 1/2 c แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 2 c. บัตเตอร์มิลค์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาวมะนาวขูด- Make the Pastry : ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง เพิ่มเนยและใช้นิ้วมือหรือเครื่องตัดขนมเพื่อรวมเข้ากับแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับอาหารหยาบ ใช้ส้อมผสมในไข่แดงและบัตเตอร์มิลค์จนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน รวบรวมเป็นลูกบอลและแผ่เป็นดิสก์ ห่ออย่างแน่นหนาในห่อพลาสติกและแช่เย็น 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- เปิด เปลือกอบคนตาบอด: เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนขนมออกไปเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้วแล้วส่งไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว ตัดส่วนของขนมได้มากถึง 1/2 นิ้วเพื่อจับที่ขอบแล้วพับขนมที่ยื่นออกมาด้านล่าง หยิกแป้งเพื่อจีบรอบขอบ ตัดวงกลมของกระดาษ parchment เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของแป้งและบรรทัดด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีนำน้ำหนักและกระดาษออกและอบต่อไปจนกว่าเปลือกจะมีสีทอง - อีก 8 ถึง 10 นาที เย็นบนตะแกรง อุณหภูมิเตาอบลดลงถึง 350 องศา F.
- ทำให้ ไส้ : ในชามขนาดกลางที่มีการตั้งค่าด้วยความเร็วปานกลางตีไข่แดงและน้ำตาลจนเหลืองซีด ใส่แป้งและเนยแล้วตีต่อจนเข้ากันดี คนในโซดา, บัตเตอร์มิลค์, น้ำมะนาว, และความเอร็ดอร่อย เทไส้ลงใน piecrust อบ
- Bake the pie: คลุมขอบ crimped ของเปลือกโลกอย่างแน่นหนาด้วยปกฟอยด์เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการ overbrowning วางพายบนหิ้งกลางของเตาอบและอบจนกระทั่งคัสตาร์ดตั้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ และมีดที่สอดเข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาดประมาณ 40 นาที เย็นบนตะแกรง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
