การตัดเนื้อจะแตกต่างกันไปตามความอ่อนโยนขึ้นอยู่กับการใช้กล้ามเนื้อเหล่านั้นอย่างหนัก ดังนั้นความเข้าใจเกี่ยวกับกายวิภาคพื้นฐานจึงเป็นประโยชน์อย่างมากในการปรุงอาหาร ยกตัวอย่างเช่น การตัดเนื้อหนา ๆ นี้ดูน่าดึงดูดมากในตู้โชว์ของร้านขายเนื้อและคุณอาจคิดว่ามันจะทำให้เนื้อย่างดี อันที่จริงแล้วกล้ามเนื้อหน้าอกถูกสร้างขึ้นจากกล้ามเนื้อหน้าอกของผู้คัดท้ายทำให้มันตัดได้ยากอย่างน่าทึ่ง มันสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารรสเลิศ แต่คุณจะต้องรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
เนื้อถูกหั่นด้วยมีดจะได้รับยาก
กฎที่น่าเชื่อถือของการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือกล้ามเนื้อที่ใช้มากที่สุดกลายเป็นเรื่องยากมาก หัวใจเนื้อลิ้นแก้มและขามีความนุ่มคล้ายกันและเป็นหน้าอก ผู้บังคับการใช้กล้ามเนื้อหน้าอกของพวกเขาในทุกขั้นตอนสำหรับการเดินเปลี่ยนทิศทางและวางลงหรือเพิ่มขึ้นอีกครั้ง กล้ามเนื้อนั้นมีความเหนียวแน่นเหมือนกันประกอบขึ้นจากเส้นใยที่มีความยาวและหนาแน่นซึ่งทำให้เม็ดมีลักษณะเด่น brisket แบบเต็มหรือ "บรรจุหีบห่อ" ซึ่งมีขนาดใหญ่มากมักจะเกิน 20 ปอนด์ มันมีขนาดใหญ่ไม่สะดวกสำหรับจุดประสงค์ส่วนใหญ่ดังนั้นผู้ขายเนื้อส่วนใหญ่จึงตัดเป็นส่วนย่อย ๆ เพื่อการขายปลีก
ลิ้นวัวกับผักBrisket Cuts
กล้ามเนื้อหน้าอกประกอบด้วยกล้ามเนื้อหน้าอกแยกสองอันซึ่งค่อนข้างแตกต่างกัน แบนนั้นใหญ่กว่าของทั้งสองซึ่งเป็นแผ่นเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหน้าตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ กล้ามเนื้อจุดนั้นเล็กลงและเป็นรูปสามเหลี่ยมประมาณเรียวไปจนถึงขอบแบน ทั้งสองเข้าร่วมโดยชั้นของไขมันและ gristle ในหน้าอกเต็ม บางครั้งคนขายเนื้อเอาจุดนี้เป็นชิ้นเดียวแล้วแบ่งส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นหลายส่วนเพื่อขาย อีกทางหนึ่งบางคนปล่อยให้ทั้งสองเชื่อมต่อกันและตัดหน้าอกเป็นส่วนย่อยที่มีทั้งแบบแบนและแบบจุด
เนื้อตัดเนื้อ
ช้าปรุงสำหรับความอ่อนโยน
บริสเก็ตเข้ามาในตัวมันเองเมื่อมันถูกทำให้สุกช้าอดทนหักพันธะระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรงและละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นเจลาตินที่เต็มไปด้วยปากที่ชุ่มชื้น มีหลายวิธีในการเข้าใกล้โครงการนี้ เนื้ออกไก่สามารถนำไปย่างเป็นเครื่องเทศและนำไปย่างช้าๆในกระทะที่มีของเหลวกระเด็นเพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์ไม่แห้ง หรืออาจจะตุ๋นเคี่ยวช้าในน้ำซุปซอสมะเขือเทศหรือของเหลวอื่น ๆ จนนุ่ม บริสเก็ตยังเป็นสถานที่ดึงดูดสำหรับบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสที่ซึ่งมีการคั่วควันที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามมันจะสุกแล้วเนื้อหน้าอกที่สุกแล้วควรถูกหั่นให้ทั่วเมล็ดที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนเพื่อให้ได้ส่วนที่นุ่มและเคี้ยวง่าย
เนื้อหน้าอกด้วยเครื่องเทศบนตะแกรง
Brisket หาย
เนื่องจากเนื้อแน่นและเนื้อแน่นเนื้ออกจึงเป็นชั้นเยี่ยมเมื่อหาย โดยทั่วไปจะใช้ทำเนื้อเค็มหรือ "corned" หรือ spiced หนักเพื่อทำ pastrami หรือ Montreal spiced เนื้อ การบ่มด้วยเกลือโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลและเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อวัวมีความเหนียวเล็กน้อย ต่อมามันก็เคี่ยวจนนุ่มนวล - ซึ่งมีประโยชน์เพิ่มเติมในการสกัดเกลือส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ - จากนั้นก็เสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนหรือเย็นและหั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนด์วิช น้ำปรุงอาหารที่มีรสชาติมีคุณค่าเช่นกันโดยผู้ปรุงอาหารให้ยืมรสชาติที่หลากหลายให้กับอาหารแบบดั้งเดิมเช่นอาหารค่ำต้มแบบนิวอิงแลนด์
แซนด์วิชเนื้อสัตว์ทรีล
