กระเทียมพริกไทยแดงและออริกาโน่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ใช้หมักมอสซาเรลล่าสดที่หัวใจของอาหารเรียกน้ำย่อยย่างนี้
Cal / Serv: 482 Yields: 4 ส่วนผสม 1/2 c น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 กระเทียม 1 กลีบกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสดใบ 3/4 ช้อนชา พริกไทยแดงบด 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 3/4 ปอนด์ 1 ลูก 3/4 ปอนด์มอสซาเรลล่าสด 4 ผักกาดหอม Romaine ใบใหญ่ใบโหระพาสด 8 ใบใบโหระพาสด 8 ใบออริกาโนสด (ไม่จำเป็น) ทิศทาง- วันก่อนเสิร์ฟหมักมอสซาเรลล่า: ในชามขนาดกลางตีน้ำมันกระเทียมออริกาโน่พริกไทยแดงบดเกลือและพริกไทยดำ ตัดมอซซาเรลลาตามขวางเป็น 4 ชิ้น; วางชิ้นในส่วนผสมน้ำมัน ครอบคลุมและแช่เย็นค้างคืน
- ในวันถัดไปให้ความร้อนในร่มหรือกลางแจ้งย่างขนาดกลาง ในกระทะขนาด 4 ควอตให้ร้อน 3 นิ้วแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนปานกลาง ด้วยแหนบจุ่มใบ romaine ทีละครั้งลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีเพื่อลวก วางใบ romaine ลวกระหว่างผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง
- บนพื้นผิวงานแผ่ใบ romaine หนึ่งใบหลอดเลือดดำหงายขึ้นพร้อมกับก้านเข้าหาคุณ วางมอซซาเรลล่า 1 ชิ้นไว้ตรงกลางใบ ใบโหระพา 2 ใบ พับด้านข้างและปลายก้านใบของมอสซาเรลล่าและม้วนใบออกไปจากคุณเพื่อใส่มอซซาเรลล่า ทำซ้ำกับ romaine, mozzarella และโหระพาที่เหลือ หมักดอง
- แปรงมอสซาเรลลาห่อ romaine ในทุกด้านด้วยดองหมักเคลือบอย่างดี ย่าง mozzarella ห่อ 2 นาทีในแต่ละด้าน
- ในการให้บริการวางมอซซาเรลล่าย่างหนึ่งตัวไว้บนจานอาหารกลางวัน 4 แผ่นและละอองฝนด้วยน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ แต่งหน้าด้วยออริกาโนก้านถ้าต้องการ เสิร์ฟน้ำดองที่เหลืออยู่ข้างๆ
