ไก่งวงสีแดงชิลีและส้ม

เพิ่มสีสันให้ไก่งวงในปีนี้ - แช่แข็งหรือสด - ด้วยชิลีสีแดงสดและเคลือบสีส้ม

Yields: 12 - 14 เสิร์ฟเวลาเตรียม: 1 วัน 2 ชั่วโมง 50 นาทีเวลาทำอาหาร: 0 ชั่วโมง 40 นาทีเวลาทั้งหมด: 1 วัน 3 ชั่วโมง 30 นาทีส่วนผสมสีแดงชิลีและสีส้มเคลือบตุรกี 1 ไก่งวง 18 ปอนด์ 1 ค. เนยจืด (2 แท่ง) ที่อุณหภูมิห้องเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด 1 สูตรไก่งวงน้ำเกลือสีแดงชิลีและส้มเคลือบตุรกีไก่น้ำเกลือ 1/2 c น้ำตาล 1/2 c เกลือโคเชอร์ 1 กะรัต น้ำส้มสายชูสีขาว 4 ใบ พริกไทยดำ 4 ตัว น้ำแข็ง 1/2 c. มัสตาร์ดธัญพืชไม่ขัดสีหรือดิจอนชิลีแดงและส้มเคลือบ 2 (2 ออนซ์) ตากแห้งพริกแดงเม็กซิกันใหม่, ก้าน, เมล็ด, และล้าง 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 3/4 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1/4 c. หัวหอมสับ 1 ใบกระวาน 1 กลีบกระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวสด 2 c. น้ำส้มสดเกลือโคเชอร์ทิศทาง

1. ไก่งวงน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง: นำน้ำ 3 quart ไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ ผัดในน้ำตาลและเกลือจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูใบกระวานและพริกไทยและกำจัดจากความร้อน เพิ่มน้ำแข็งเพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลง ผัดมัสตาร์ดจนละลาย
2. เอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ทิ้งน้ำเกลือ
3. เปิดเตาอบที่ 375 ° F ด้วยชั้นวางในตำแหน่งต่ำสุด วางไก่งวงในกระทะย่างที่มีชั้นวาง คลายผิวและถูเนยที่อยู่ด้านล่างและด้านนอกของผิวหนังแบ่งเท่า ๆ กัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างเป็นเวลา 30 นาที
4. ลดเตาอบที่ 325 ° F และอบ 1 1/2 ชั่วโมง (กระโจมเต็นท์ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมทาน้ำมันถ้ามันมืดเกินไป)
5. Make glaze: เปิดเตาอบที่ 350 ° F วาง chiles บนแผ่นอบที่มีขอบ ย่างจนแห้งและปิ้งเล็กน้อย 8 ถึง 10 นาที โอนไปยังชามและปกคลุมด้วยน้ำ ชามคลุมด้วยพลาสติกห่อ แช่จนนิ่มเปลี่ยนเป็น 30 ถึง 35 นาที ของเหลว 3/4 ถ้วยสำรอง ท่อระบายน้ำ chiles ผสม chiles และของเหลวที่สงวนไว้เป็นแบตช์จนเนียนประมาณ 1 ถึง 2 นาที เทลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่กดเพื่อปล่อยของเหลวให้ได้มากที่สุด เพิ่มผงโกโก้, ออริกาโน, หัวหอม, ใบกระวาน, กระเทียม, น้ำมะนาวและเกลือ 1/4 ช้อนชา นำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูง ลดความร้อนและเคี่ยวกวนบ่อย 20 นาที เด็ดอย่างสมบูรณ์ กรองผ่านตะแกรงที่ละเอียด ทิ้งของแข็ง ในขณะเดียวกันปรุงน้ำส้มในกระทะขนาดกลางบนไฟปานกลางจนข้นและน้ำเชื่อมประมาณ 20 ถึง 30 นาที ผัดซอสพริกแดงที่ได้รับการสงวนครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะจนเนียนและหนา ลบจากความร้อน
6. ย่างต่อไป, เคลือบสองครั้งด้วย Red Chile และ Orange Glaze, จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่แทรกลงในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาที่ลงทะเบียน 165 ° F, 25 ถึง 30 นาที
7. ค่อยๆเอียงไก่งวงเพื่อปล่อยน้ำจากช่องใส่กระทะ โอนไก่งวงไปยังคณะกรรมการตัด; พักอย่างน้อย 30 นาทีก่อนแกะสลัก
8. ขูดสีน้ำตาลบิตจากด้านล่างของกระทะและถ่ายโอนพร้อมกับน้ำผลไม้กระทะเพื่อ skillet ตรงขนาดใหญ่ สำรอง

เคล็ดลับ: การ หาพื้นที่ในการเลี้ยงไก่งวงเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เครื่องทำความเย็นขนาดใหญ่ทำงานได้ดีหากคุณไม่มีที่ว่างในตู้เย็น บรรทัดด้านล่างของเครื่องทำความเย็นด้วยน้ำแข็งหรือแพ็คน้ำแข็ง วางกระเป๋าใบใหญ่ลงในเครื่องทำความเย็นที่สามารถบรรจุได้ทั้งไก่งวงและจะไม่รั่วไหล วางไก่งวงในถุงและเทน้ำเกลือเย็นลงบนผ้าคลุม กอดถุงเพื่อกำจัดอากาศออกและเพื่อช่วยให้ไก่งวงปกคลุมด้วยน้ำเกลือ เพิ่มน้ำแข็งให้เย็นตามต้องการเพื่อให้เย็น