ข้าวบางรุ่นมีความหมายว่าเหนียว
สำหรับวัตถุดิบหลักเช่นข้าวอาจเป็นความท้าทายที่น่าผิดหวัง ผิดเวลาในการปรุงอาหารหรือระดับน้ำและข้าวอาจทำให้เกิดแผลไหม้และใช้ไม่ได้หรืออ่อนนุ่มและไม่อร่อย การรู้จักข้าวของคุณเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญเนื่องจากวิธีการนี้ไม่สามารถใช้แทนกันได้ระหว่างพันธุ์
แช่และซักผ้า
ข้าวเมล็ดยาวบางชนิด - บาสมาติเป็นตัวอย่างที่พบได้บ่อยที่สุด - ต้องล้างและแช่ก่อนปรุงเพื่อให้ได้เมล็ดที่ชื้นแยกจากกันแทนที่จะเป็นก้อนแข็งตัว เนื่องจากข้าวหุงโดยการนึ่งน้ำที่ถูกดูดซึมโดยธัญพืชบางชนิดจำเป็นต้องแช่ก่อน เพื่อดูดความชื้นเข้าสู่เมล็ด อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการแช่ข้าวมักจะลดเวลาการปรุงเดิมลงหนึ่งในห้าจึงปรับให้เหมาะสม การล้างเมล็ดนั้นมีความสำคัญต่อการกำจัดแป้งส่วนเกินโดยเฉพาะกับพันธุ์ที่นำเข้าบางชนิด แป้งส่วนเกินที่อยู่รอบ ๆ เมล็ดจะทำให้ข้าวเหนียวและนิ่ม วางข้าวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหรือแช่ในหม้อใบใหญ่หมุนน้ำจนหมุนเป็นเมฆ
มาตรการที่ถูกต้อง
จากตัวแปรทั้งหมดที่มีผลต่อคุณภาพของข้าวปริมาณน้ำที่เหมาะสมนั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการควบคุม การจัดสรรน้ำเปล่า 2 ถ้วยต่อถ้วยข้าวแห้งเป็นมาตรการที่ไม่ปลอดภัยสำหรับข้าวขาวมาตรฐานที่ไม่ทำให้แห้งและไหม้ สำหรับพันธุ์ป่าหรือสีน้ำตาลการแช่ข้าวล่วงหน้าจะชดเชยเวลาการหุงต้มที่นาน ขึ้นซึ่งจะต้องใช้น้ำมากขึ้น นำน้ำไปต้มก่อนเพิ่มข้าวจากนั้นนำไปปรุงกับเคี่ยวต่ำ ข้าวขาวมาตรฐานต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในขณะที่เวลาทำอาหารของข้าวกล้องขยายไปประมาณ 35 นาที อย่างไรก็ตามข้าวป่าสามารถใช้เวลา 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นนั้นคุ้มค่ากับการรอคอย ด้วยข้าวทุกรูปแบบให้ปัดเมล็ดด้วยส้อมในตอนท้าย แต่ไม่เคยอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นแป้งจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
ครอบคลุมและเครื่องครัว
เมื่อข้าวถูกปกคลุมและประกอบอาหารความเชื่อทั่วไปก็คือคุณไม่ควรยกฝาเพราะการทำเช่นนั้นจะช่วยให้ไอน้ำสามารถหลบหนีออกมาได้ ในความเป็นจริงการพิจารณาอื่น ๆ มีความสำคัญและการยกฝาเพื่อตรวจสอบความคืบหน้าจะไม่ทำลายข้าวด้วยตัวเอง ใช้หม้อขนาดใหญ่และหนักแทนที่จะเป็นอลูมิเนียมที่มีขนาดพอเหมาะหรือกระทะก้น บาง การให้ห้องข้าวจะช่วยให้ไอน้ำรวบรวมในขณะที่หม้อหนักจะเก็บและกระจายความร้อน ด้วยเหตุนี้หม้อหุงข้าวจึงเก่งในการหุงข้าวเพราะมันล้อมรอบข้าวด้วยความร้อนคงที่ การปิดข้าวนั้นเป็นสิ่งจำเป็น แต่ให้ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ข้าวนั่ง ขั้นตอนนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นยาสำหรับข้าวที่เปียกหรือเหนียวเกินไป
แก้ไขด่วน
หากน้ำถูกดูดซึมไปหมด แต่ข้าวยังแข็งและไม่สุกบางส่วนให้เติมน้ำเดือดไม่เกิน¼ถ้วยและปล่อยให้ข้าวหุงเป็นเวลาห้านาทีโดยเปิดฝา ถ้าข้าวปรุงสุก แต่มีน้ำมากเกินไปทำให้ข้าว ราดน้ำส่วนเกินออกจากหม้อแล้วนำหม้อไปตั้งบนไฟ อีกครั้ง ในกรณีที่ชั้นล่างถูกเผาข้าวที่เหลือจะต้องได้รับการช่วยเหลือก่อนที่รสชาติจะแพร่กระจาย การจุ่มฐานหม้อในน้ำเย็นจะหยุดการเผาไหม้เพิ่มเติม ชั้นของข้าวที่แข็งเปราะเป็นสัญลักษณ์ของความชำนาญในหลาย ๆ ประเทศในละตินอเมริกา ยกตัวอย่างหนึ่งในการทำอาหารที่มีค่าที่สุดในการทำอาหารโดมินิกันคือ Concon แผ่นข้าวเหนียวจากข้าวที่ได้รับอนุญาตให้แห้ง
