สันในเป็นเนื้อวัวที่ไม่ติดมัน
เนื้อสันในนั้นมักจะเป็นเนื้อวัวที่มีราคาแพงที่สุดและมีราคาแพงสำหรับเนื้อนุ่ม แต่เนื้อของมันขาดรสชาติและประโยชน์จากการปรุงรสของน้ำเกลือ เริ่มด้วยเกลือและเครื่องปรุงขั้นพื้นฐานจากนั้นลองเพิ่มอะโรเมติกส์อื่น ๆ เช่นสมุนไพรผลเบอร์รี่และผักสับ การเลี้ยงเนื้อสันในทั้งหมดต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันดังนั้นวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้ได้เนื้อสันในที่ฉ่ำที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- หม้อใหญ่
- เกลือโคเชอร์
- น้ำตาลทราย
- อะโรเมติก
- รากผักสับ
- ช้อน
- ชามขนาดใหญ่หรือหม้อ
- น้ำแข็ง
- มีดคม
- เกลียวครัว (อุปกรณ์เสริม)
- แผ่นพลาสติก
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
นำไปหนึ่งในสี่ของน้ำเดือด เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของถ้วยของเกลือโคเชอร์และน้ำตาลทรายแดง คนให้ละลายเกลือและน้ำตาลและเพิ่มผักรากสับเช่นแครอทและหัวหอม ผัดในเครื่องปรุงเช่นพริกไทยทั้งใบ, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, ใบกระวานหรือผลเบอร์รี่สน
ต้มน้ำเกลือประมาณสองถึงสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ใส่ก้อนน้ำแข็งควอร์ตหนึ่งก้อนลงในชามหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วเทเกลือลงบนน้ำแข็ง ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นจัดเตรียมเนื้อสันใน ผิวสีเงินเป็นกระดูกอ่อนที่เหนียวใต้ไขมัน สอดมีดคม ๆ ไว้ใต้ปลายด้านหนึ่งของผิวเงินและเลื่อนมีดระหว่างเนื้อกับกระดูกอ่อน มัดเนื้อด้วยเกลียวครัวถ้าจำเป็นเพื่อช่วยรักษารูปร่างของมันในระหว่างการปรุงอาหาร
วางสันในหม้อหรือชามด้วยน้ำเกลือห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมเนื้อสันในให้หมุนมันหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเพื่อแช่ในอีกด้านหนึ่ง
เอาเนื้อสันในออกจากน้ำเกลือเมื่อคุณพร้อมปรุงและทิ้งน้ำเกลือ ย่างสันในเตาอบหรือนำไปย่างบนเตาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในอ่านส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ลงทะเบียน 140 องศาฟาเรนไฮต์
คำแนะนำ & คำเตือน
- เนื้อสัตว์จะยังคงทำอาหารต่อไปและจะถึงอุณหภูมิ 145 F ที่ USDA แนะนำ
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 475 F เพื่ออบสันใน ย่างเนื้อสันในด้วยความร้อนทางอ้อมโดยการจุดไฟบนหรือจุดไฟด้านหนึ่งของบาร์บีคิวของคุณและปรุงอาหารเนื้อซี่โครงในด้านเย็น
- การมัดเนื้อช่วยในการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อเนื้อสันในกับชิ้นส่วนหางแบนที่แคบ
- น้ำเกลือจะต้องเย็นก่อนที่คุณจะเพิ่มเนื้อวัวหรือเนื้อสันในจะเริ่มปรุงในของเหลวอุ่น ๆ
