ประมาณหนึ่งปีที่ผ่านมาฉันพบวิธีการปรุงปีกที่อ้างว่าเป็น "และทอด" และฉันก็จับตามองด้วยความสงสัยทั้งหมดที่สมควรได้รับ ฉันดูคนที่ฉันรู้จักก็ลองบล็อกเกอร์และนิตยสารอาหารรายงานเรื่องนี้และผู้ทดสอบชิมทุกคนก็ยกนิ้วให้ ดังนั้นฉันต้องลอง ได้ไป! และฉันก็ตกใจ ผิวมันกรอบมาก ๆ ไขมันก็ถูกแสดงออกมา (ไม่มีหนังที่ทำจากยาง!) และซอสก็ติดอยู่กับพวกเขาเหมือนกับปีกของร้านอาหารที่ฉันกิน ผลลัพธ์หรือไม่ โอ้พวกเขาไม่ดีเท่าทอดพวกเขายังดีกว่า อย่างแท้จริงและสุจริตดีกว่า เนื้อฉ่ำ, ผิวกรอบสุดยอดที่ไม่เปียกแม้ในขณะที่ซอสชุ่มในขณะที่ฉันดูเกมปีกที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี ดังนั้นฉันขาย แม้ว่าผงฟูและเวลาปรุงอาหารที่ยาวนานทำให้ฉันตื่นเต้น แต่ก็กลับกลายเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ฉันได้ทำสิ่งเหล่านี้ไม่น้อยกว่าสองโหลและทุกครั้งที่ฉันปลิวไป ไม่ต้องใช้วิธีอื่นใดเลย
(ดัดแปลงมาจากภาพประกอบของ Cook)
สิ่งที่คุณต้องการ
4 ปอนด์ปีกไก่หรือกลอง
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
buff ถ้วยซอสควาย (เช่น Franks Original Red Sauce หรือรุ่นโฮมเมดง่าย ๆ นี้)
ปลาย
ผงฟูและเวลาปรุงอาหารที่ยาวนานอาจดูแปลก แต่เป็นความลับของปีกที่สมบูรณ์แบบ อย่ากลัว!
ขั้นตอนที่ 1: ตากไก่และเคลือบด้วยผงฟู
ตบเบา ๆ ให้ไก่แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษ (ถ้าเป็นไปได้อนุญาตให้อากาศแห้งในตู้เย็นเปิดไม่กี่ชั่วโมง) โรยด้วยเกลือและผงฟูโยนไปเคลือบ สามารถทำได้ในชามขนาดใหญ่หรือถุงพลาสติกสไตล์ซิปขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มลงใน Baking Sheet
สเปรย์ตะแกรงด้วยสเปรย์ทำอาหารและวางลงบนแผ่นอบ (วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อทำความสะอาดได้ง่าย) เพิ่มไก่ในชั้นเดียว
ขั้นตอนที่ 3: อบที่อุณหภูมิต่ำ
วางหนึ่งชั้นของเตาอบที่ด้านล่างและหนึ่งในสามของเตาอบ เปิดเตาอบที่ 250 องศา F. วางแผ่นอบบนชั้นวางด้านล่างแล้วอบที่ 250 องศา F เป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4: อบที่อุณหภูมิสูง
ย้ายไก่ไปที่ชั้นบนสุดเพิ่มอุณหภูมิเตาอบที่ 425 องศา F และอบจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 35 ถึง 40 นาทีเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 5: โยนซอส
ผัดเนยละลายน้ำผึ้งและซอสบัฟฟาโลเข้าด้วยกัน เพิ่มปีกลงในชามขนาดใหญ่ฝนตกปรอยๆด้วยซอสและโยนไปเคลือบ
ปลาย
ไม่ใช่แฟนของซอสควายใช่ไหม ลองซอสเทอริยากิซอสบาร์บีคิวหรือผสมมัสตาร์ด 1/2 ถ้วยน้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยและซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
