แต่ละส่วนของปลาแซลมอนทำสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แต่พวกเขาไม่ได้น่าประทับใจมากเพราะเป็นส่วนสำคัญของอาหารในโอกาสพิเศษ สำหรับวันเหล่านั้นเนื้อปลาแซลมอนขนาดเต็มทำให้มีความน่าดึงดูดยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนขนาดตลาดจะมีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 3.5 ปอนด์ซึ่งมีความแปรปรวนมากพอที่จะสร้างความตื่นตระหนกให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ด้วยการย่างของเนื้อวัวหรือหมูมันจะส่งผลกระทบต่อเวลาการปรุงอาหารของคุณอย่างแท้จริง แม้ว่าจะไม่ใช่ปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ ก็ตาม เนื่องจากรูปร่างแบนเวลาในการปรุงจะพิจารณาจากความหนาเป็นหลัก
กฎ 10 นาที
ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนใช้เวลาสักครู่เพื่อวัดเนื้อปลาที่จุดที่หนาที่สุด ตราบใดที่คุณอบเนื้อปลาที่อุณหภูมิ 400 ถึง 450 F มันควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีต่อนิ้วที่มีความหนา นั่นหมายถึงเวลาทำอาหาร 10 นาทีสำหรับเนื้อชิ้นหนานิ้วหรือ 15 นาทีสำหรับชิ้นที่หนา 1 1/2 นิ้ว
ปลาย
น่าแปลกที่กฎยังคงเป็นจริงหากคุณเลี้ยงแซลมอน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือเขาผิวสีน้ำตาลของเนื้อและพัฒนาเปลือกเพราะความเข้มของไก่เนื้อ
เตรียมเนื้อ
คุณสามารถปรุงเนื้อสันในโดยมีหรือไม่มีผิวก็ได้ แต่การปล่อยให้ผิวหนังไม่บุบสลาย ขอให้คนขายปลาของคุณปรับขนาดปลาแซลมอนก่อนที่จะทำไส้ปลา เก็บปลาแซลมอนไว้ในน้ำแข็งหรือในที่เย็นตลอดทางกลับบ้านและแช่เย็นทันที
ขั้นตอนที่ 1
ความร้อนเตาอบที่ 425 F. วางเนื้อบนเขียงสะอาดและตัดขอบที่ขรุขระหรือชิ้นส่วนของครีบออก
ขั้นตอนที่ 2
รู้สึกว่ามีกระดูกหรือเศษกระดูกอยู่ใกล้กับส่วนท้ายสุดของเนื้อวัว
ขั้นตอนที่ 3
ตรวจดูพินโบนซึ่งเป็นเส้นสั้นกระดูกแข็งที่วิ่งระหว่างเส้นกึ่งกลางของปลาแซลมอนและขอบที่หนา หากพบสิ่งใดให้ดึงพวกมันออกด้วยแหนบปลาหรือคีมปากแหลมที่ทำความสะอาดอย่างละเอียด
ขั้นตอนที่ 4
โอนเนื้อไปยังแผ่นอบที่มีแผ่นรองอบด้วยกระดาษ
ปลาย
พับเนื้อท้องบาง ๆ ใต้เนื้อเพื่อให้เพิ่มเป็นสองเท่าจากนั้นพับปลายบางของหางที่อยู่ด้านล่างเช่นกัน ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะทำให้เนื้อมีความหนาสม่ำเสมอและช่วยให้การปรุงอาหารสม่ำเสมอกัน
การอบเนื้อ
ปรุงรสเนื้อในแบบที่คุณต้องการตั้งแต่การบดเกลือและพริกไทยไปจนถึงซอสหรือสมุนไพรที่คุณโปรดปราน พ่อครัวบางคนชอบที่จะแปรงพื้นผิวของปลาแซลมอนด้วยน้ำมันหรือเคลือบเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง แต่มันไม่ค่อยมีปัญหาถ้าคุณสังเกตกฎ 10 นาที เลื่อนแผ่นเหล็กลงในเตาอบแล้วจดบันทึกเวลา
หลังจากผ่านไปตามจำนวนนาทีที่เหมาะสมแล้วให้ตรวจสอบปลาแซลมอนที่จุดที่หนาที่สุด มันควรจะ สะเก็ดอย่างง่ายดาย แต่ก็ยังมีความโปร่งแสงเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่แทรกในแนวนอนลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ควรบันทึกอุณหภูมิภายใน 140 F อุณหภูมิภายในของปลาแซลมอนจะยังคงเพิ่มขึ้นต่อไปอีกสองสามนาทีหลังจากออกจากเตาอบเสร็จที่อุณหภูมิที่แนะนำ 145 เอฟ
ความหลากหลายน้อย
บางครั้งสูตรปลาแซลมอนที่คุณโปรดปรานอาจส่งผลต่อเวลาทำอาหาร หากคุณต้องการปรุงอาหารปลาแซลมอน ระหว่าง papillote - ภายในถุงฟอยล์หรือกระดาษ parchment - ให้เวลาการปรุงอาหารเพิ่มอีกห้านาที ซอสหรือเคลือบหนา ๆ อาจมีผลคล้ายกันเนื่องจากความชื้นจะต้องปรุงออกไปก่อนที่ความร้อนจะสามารถแทรกซึมเข้าไปในปลาด้านล่าง
หากคุณ ดื่มด่ำ เนื้อในซอสอย่างเต็มรูปแบบที่ต้องมีการปรับเพิ่มเติม ถ้าตัวซอสร้อนอยู่แล้วเวลาทำอาหารอีกห้านาทีก็จะเพียงพอ หากคุณครอบคลุมปลาแซลมอนในซอสเย็นหรืออุณหภูมิห้องอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 20 นาที ดูเพื่อดูว่าเมื่อซอสเริ่มฟองและไอน้ำ ณ จุดนั้นมันควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ปลาแซลมอนสุกเต็มที่
