พื้นฐานการพาความร้อน
เตาอบแบบพาความร้อนจะปรุงอาหาร ให้สม่ำเสมอมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและใช้เวลา น้อยกว่าเตาอบแบบทั่วไป พวกเขาประสบความสำเร็จในการไหลเวียนของอากาศ เตาอบพาความร้อนมีองค์ประกอบความร้อนที่สามและพัดลมเพื่อให้อากาศรอบ ๆ อาหาร
ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างการคั่วและการอบ - ทั้งสองเป็นวิธีการความร้อนแห้ง - คำว่าการคั่วโดยทั่วไปหมายถึงอาหารคาวเช่นเนื้อสัตว์และผักในขณะที่การอบใช้สำหรับขนมปังและขนมหวาน
ปลาย
อากาศหมุนเวียนหมายถึงเตาอบหมุนเวียนไม่มีจุดร้อนดังนั้น ไม่จำเป็นต้องหมุนอาหาร เพื่อทำอาหาร
การพาความร้อน
การคั่วแบบพาความร้อนทำให้การตัดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกขนาดใหญ่ง่ายขึ้น อากาศร้อนทำให้เกิดไขมันได้อย่างรวดเร็วสร้างผิวชั้นนอกกรอบที่ผนึกในน้ำผลไม้
ผักย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน การพาความร้อนของลมร้อนคาราเมลทำให้น้ำตาลในผักเร็วขึ้นกว่าเตาอบแบบดั้งเดิม สิ่งนี้ทำให้ศูนย์กลางของผักยังคงนุ่มและชุ่มชื้นในขณะที่ชั้นนอกเป็นกรอบ
เบเกอรี่พา
เตาอบแบบหมุนเวียนมีความเชี่ยวชาญไม่แพ้กันเมื่อเทียบกับขนมปังเค้กและคุกกี้ บัตเตอร์ผลิตไอน้ำอย่างรวดเร็วในเตาอบพาความร้อนซึ่งทำให้ขนมและคุกกี้กลายเป็น เม็ดแข็งและสูง กว่าที่เคยในเตาอบปกติ ในเตาอบทั่วไปขนมอบที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วย่อมทำให้ขนมล้มลงอย่างแน่นอนเพราะชั้นนอกจะไม่มีเวลาตั้งและรองรับการอบ ในเตาอบพาความร้อนชั้นนอกทำอาหารเร็วขึ้นทำให้พวกเขาสามารถรักษาโครงสร้างของมันได้
ขนมปังและเค้กมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารได้ดีขึ้นในเตาอบแบบดั้งเดิมซึ่งเก็บความชื้นเล็กน้อยที่ระเหยในเตาอบพา
เคล็ดลับการปรุงอาหารแบบพาความร้อน
มีบางสิ่งที่สำคัญที่ต้องจำเมื่ออบหรือย่างในเตาอบพา:
- ใช้กระทะตื้นที่มีด้านต่ำ สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดการไหลเวียนของอากาศรอบ ๆ อาหาร
- อย่าปิดฟอยล์ที่ชั้นเตาอบ การทำเช่นนั้นจะขัดขวางการไหลของอากาศ
- ลดอุณหภูมิลง 25 องศา ฟาเรนไฮต์เมื่อใช้สูตรที่พัฒนาขึ้นสำหรับเตาอบแบบดั้งเดิม
- ตรวจสอบการบริจาค 75 เปอร์เซ็นต์ของวิธีการผ่านเวลาปรุงอาหารที่ระบุไว้
